临证心得 胃病治疗秘法

[山外青山976]

人心不古，为了赚钱，就在降低成本、提高口感、增加颜值上做文章，就连简单的一个豆花、豆芽，都要大动脑筋！

 

[梦回杏林]

哈哈，你没有看见我吃不胖的秘诀吗？那就是“管住嘴，迈开脚”。如果没有这个秘诀，早就大肚皮了，三高也早就出来了。

　　
　　切实的｛行道｝虽然很难，但只要朝着这个方向努力去做，总比依赖医疗强，向战友学习
　　可惜不少人｛管嘴迈腿｝的意愿也没有，一心只想吃药治病，将全部希望寄托于辨证之术。
　　

 

[山外青山976]

　　
　　切实的｛行道｝虽然很难，但只要朝着这个方向努力去做，总比依赖医疗强，向战友学习
　　可惜不少人｛管嘴迈腿｝的意愿也没有，一心只想吃药治病，将全部希望寄托于辨证之术。
　　

如果不注意养生而导致元阴元阳耗散过快，就算你医术登峰造极那也难健康长寿。史上有些中医大师寿命不高的事实，就是很好的证明。张仲景的徒弟王叔和得医圣真传，做到太医令，说明其功夫了得，可是只活了六十岁(虚岁)。黄元御是乾隆皇帝赞赏的太医，却也只活了五十四岁(虚岁)。钱乙虽然勉强活到八十一岁(虚岁)，但其晚年饱受“周痹”的折磨、左手左脚弯曲而不以伸展，生不如死。

 

[山外青山976]

《黄帝内经》:“上医治未病，中医治欲病，下医治已病。”这话的意思是说：最高明的医生是设法从源头上防止疾病的产生，中等医生是消除疾病于萌芽状态，而普通医生则是治疗已经发生的疾病。

 

[山外青山976]

《黄帝内经》:“上医治未病，中医治欲病，下医治已病。”这话的意思是说：最高明的医生是设法从源头上防止疾病的产生，中等医生是消除疾病于萌芽状态，而普通医生则是治疗已经发生的疾病。

打个不太恰当的比喻：辛辛苦苦修建一座别墅。你要想这座别墅能长久，就要好好保护它，特别要注意防火。上策是随时修缮，同时还要消除一切可能引起火灾的隐患。中策是准备好灭火的工具。下策是啥也不做，等到有一天别墅里起了大火，才请消防队来救火。找消防队来救火，能不能把别墅救下来还说不清楚。即使把火灭了，也会给别墅造成不可挽回的伤害。

 

[山外青山976]

不久前，我曾提出个一个问题：千古中医谁是第一高人？答案是很明确的，那就是《黄帝内经》的作者！

 

[山外青山976]

不久前，我曾提出个一个问题：千古中医谁是第一高人？答案是很明确的，那就是《黄帝内经》的作者！

《黄帝内经》的作者 是谁？没有人知道他是谁。真正的高人中的高人，在史上往往没有留下姓名。

 

[梦回杏林]

　　我一般做馒头是用干酵母粉。为了吃起来有点碱香味，通常还要放点食用碱。家庭做馒头用老面肥不现实，因为家庭做馒头要很长时间才做一次。做馒头比较麻烦，做一次多做些，放在冰箱里吃上十天半月。

　　
　　我自己做馒头吃也有七八年的时间了，开始半年用安琪酵母粉，掌握了老酵发面的工艺之后做了两年的老面馒头。
　　做老面馒头会因为四季温差、加碱多少没掌握好等原因，品质不是很稳定，而且确实比较麻烦。头天晚上要揉好面，发一夜，冬天还要放在锅里面加热保温，第二天早上才能发起来，然后根据发酵程度(眼看、手摁、鼻闻酸味)来决定施碱量，进行二次揉面，然后醒面十来分钟，才能上锅蒸制。

　　所以做了两年老面馒头之后就又改成用安琪干酵母粉了，仍然进行二次揉面(都在早上进行)，一是为了气孔致密均匀弹性好，二是因为要做成花卷、辣椒馒头等花色品种(战友喜欢油辣子，俺喜欢辣椒馒头)。
　　真正美味的白馒头(本味馒头)吃起来应该能品味到三种香气：面香、碱香、酵香！
　　但为了避免碱性面团在蒸制时B族维生素遭到更大的破坏，只好损失碱香和一些宣爽的质感，不再加小苏打了。

　　面食我主要吃自己蒸制的酵面品种：馒头、花卷、包子、蛋糕(偶尔)等，而实面类的面条、饺子、煎饼等很少吃。
　　虽然是南方人，但现在“主食北方化”了，面食占三分之二，米饭反倒只占三分之一。所以馒头是每天早上必须要做的。
　　好在做馒头已经像煮米饭一样家常了，无论春夏秋冬｛全程热链保温发酵(40度左右)｝，从开始揉面，到馒头开笼上桌，只需40分钟左右，跟煮米饭的时间差不多，而且还要做成甜口(陈皮桂花蜜)或咸口(花椒大蒜葱油)的花卷、揉成青椒丁馒头、或者辣椒面扮胡萝卜粒馒头等花色品种。
　　但是包子没办法现做现吃，因为配制馅料比较麻烦，也不可能一回弄三五个小笼包所需的那么一点点，所以包子是一次做二三十个，冻在冰箱里慢慢吃的。主要是鲜肉大葱馅、麻辣豆腐馅、洋葱炒鸭肝馅(补铁补血的佳品)这几个品种。

　　现在做面食更多的是从营养均衡搭配方面考虑，对面皮劲道、气味、质感的要求上已经不那么看重了，反正是自己天天吃，不是拿来待客。
　　｛六粉馍｝面粉配方(比值以混合粉的干重计)：
　　1、口感劲道优先方案：｛普通小麦面粉90%｜全燕麦粉3%｜生怀山药粉3%｜茯苓粉2%｜全蛋粉1%｜干酵母粉1%｝
　　2、营养强化优先方案：｛普通小麦面粉80%｜全燕麦粉6%｜生怀山药粉6%｜茯苓粉3%｜全蛋粉4%｜干酵母粉1%｝(目前在用方案)
　　(全蛋粉用鲜蛋替代，1只鸡蛋相当于15克全蛋粉，1只鹌鹑蛋相当于3克全蛋粉)
　　
　　

包子、葱椒花卷、辣椒面胡萝卜丁馒头



菜椒馒头、椒盐苍卷、白馒头、水糖馒头


豆蔻馒头、椒丁馒头、三黄馒头


干焙葱饼


枸杞陈皮糖包子


自制蒸蛋糕


红曲馒头和金桔


花生发糕、山药红米饭


韭菜发糕


开花红糖馒头
​

　　

 

[梦回杏林]

超市或饭店里做的馒头，放的东西就比较复杂了。诸如，膨松的、增色的、调味的……无所不用其极也！

人心不古，为了赚钱，就在降低成本、提高口感、增加颜值上做文章，就连简单的一个豆花、豆芽，都要大动脑筋！

　　
　　现在是工业化生产和商品经济时代，食品添加剂无孔不入。
　　安琪高活性干酵母里面同样含有食品添加剂：山梨醇酐单硬脂酸酯：
　　

​

　　但是自己做馒头、糕点，总比商业化的外卖成品安全健康得多，2008年10月28日《望东方周刊》披露：食品厂生产一个奶油面包要用50到100种添加剂：

​

　　自制馒头是非常安全的主食，每天吃足够量的主食和蔬果及豆制品、适量的坚果及瘦肉和蛋类等低脂肪高蛋白的动物性食物是保证孩子发育和防止肥胖的健康饮食习惯。
　　脂肪(痰湿)只能碳水化合物的火焰中燃烧！
　　所以治疗｛胆胰疾病、肝胃痰阻｝的［大柴胡汤］不加甘草而用了大剂量的大枣，枣被称为“木本粮食”，就是要｛借主食之谷气，化肝胃的痰湿｝。
　　

　　

 

[山外青山976]

没有想到，战友还是做馒头的高手！

 

[梦回杏林]

没有想到，战友还是做馒头的高手！

　　
　　 自娱自乐、自产自“消”而已。
　　

 

[夜视仪]

老面馒头有股特殊的香味，主要是杂菌发酵导致的，特殊微生物，跟每家做的咸菜味道不一样，酿酒味道不一样同。

 

[山外青山976]

　　我曾经给安琪酵母厂家提过意见，建议不要放山梨醇酐单硬脂酸酯 。他们回复说：不放不行，时间长了要坏掉！
　　最好还是用老面肥做馒头。

 

[山外青山976]

战友采用两次发酵法很耽误时间，也比较麻烦，你可以改进一下制作工艺：一次成形，发酵即蒸。

 

[夜视仪]

直接用酵母发的快，也稳定，可以直接蒸，不用再搭碱，我们北方人其实不喜欢碱面的味道，面条是不加碱的，馒头搭碱面是因为有杂菌，到发酵合适的时候酸味太重了，需要中和。

 

[山外青山976]

开初，我也是采用两次发酵法，后来改进为一次成形发酵法，省去了麻烦，节省了时间。

 

[山外青山976]

其实用干酵母做馒头，不用加碱。我做馒头加碱，有两个目的：一是增加口感，我觉得有点碱香味似乎吃越来更加舒服。二是使馒头弱碱化，更有利于健康。

 

[山外青山976]

还有，我做馒头用面跟一般做法不一样：全麦粉和精面粉，各占百分之五十。放点碱，损失不了多少B族维生素，因为全麦粉多、总量大。

 

[梦回杏林]

　　我曾经给安琪酵母厂家提过意见，建议不要放山梨醇酐单硬脂酸酯 。他们回复说：不放不行，时间长了要坏掉！
　　最好还是用老面肥做馒头。

　　战友真是外向型性格，社会活动能力超高
　　这种性格是不容易得癌症的，内怒郁而不发的人得癌症的机率要比一般人大很多。

 

[梦回杏林]

直接用酵母发的快，也稳定，可以直接蒸，不用再搭碱，我们北方人其实不喜欢碱面的味道，面条是不加碱的，馒头搭碱面是因为有杂菌，到发酵合适的时候酸味太重了，需要中和。

　　老面发酵，必须加碱二次揉面，一是为了中和酸味，二是起发泡作用，馒头更加宣爽、同时引入碱香味。