健康知识 我们一天吃了多少香辛料

[江海余生]

我觉得这类人有些还是维持着一种平衡的，没有症状，问题也不大，只是比较容易受燥邪影响，就像有湿的人比较容易受湿邪，有寒的人比较容易受寒邪一样，容错性降低了。

如果是社会上大多数人呢？
不算主食和肉类过量的，就看香辛料的话：你看看吃烧烤的有多少？吃卤味烧腊的有多少？还有超市里各种油炸包装食品里的香辛料？
煎炸烧烤的食物，本就燥烈，还要加这么多香辛料，一派温燥，长此以往，就算正常人也受不了的！
饼干，薯片，锅巴，卤豆干，卤鸡蛋，鸡腿，鸭脚，牛肉干，方便面.......花钱就能买到，随时可以进口，通常不知不觉就超量。
你去超市看看就知道，如果再加上主食肉蛋奶类的过量就不是什么容错率的问题，而是常态了。

 

[江海余生]

9.孜然
孜然的学名为枯茗(CuminumcyminumL．)，是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

“孜然”

目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。

安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香(fennel)，但指明要产自中东的，即可。

简介​

孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效​

孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；

2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；

3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

适宜人群​

一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。

历史​

“香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩：它是药品，可以治病；是调料，使饭菜更加可口；是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。” (马斯格雷夫： 《改变世界的植物》)爱德华.谢弗在 《唐代的外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。

马可.波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。

孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然为伊朗型，品质介乎印度型和土耳其型之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；新疆一个偏远的维吾尔族村庄的孜然已经走出国门了。
中药化学成分：果实中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙(apigenin-5-O-glucopyranoside)［1］，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙(apigenin-7-O-glucopyranoside)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(teolin-7-O-glucopyranoside)[1，2]。果实中还含挥发油2%-5%；对-聚伞花素(p-cymol)，α、β-蒎烯(α、β-pinene)，枯醇(cuminalco-hol)，枯醛(cuminaldehylde)，α、β-水芹烯(α、β-phellandrene)，紫苏醛(perillaldehylde)，α-松油醇(α-terpineol)，丁香酚(syringol)，月桂烯(myrcene)，α、γ-松油烯(α、γ-terpinene)，柠檬烯(limonene)，桉叶素(cineole)，对-3-孟烯-7-醛(p-menth-3-al)，1，3-对-二烯-7-醛(1，3-p-menthadien-7al)，1，4-对-孟二烯-7-醛(1，4-p-men-thadien-7-al)，香叶醛(geranial)，水芹醛(phellanral)，丁香烯(caryophyllene)，β-金合欢烯(β-farnesene)，β-甜没药烯(β-bisabo-lene)［3］。种子脂类成分含中性脂类(neutral lipids)84。8%，糖脂(gly-colipds)10.1%，磷脂(phospholipids)5.1%。其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺(phoshatidylethanolamine)和磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)［4］。种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸(△5，6-octadecenoic acid)［5］。种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇［6］、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯(dipentene)，共含挥发油3%-5%［7］。种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸［8］；还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素(apigenin)，5种甙元为木犀草素(luteolin)，2种甙元为金圣草素(chrysoeriol)［9］。

孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴［10］，铜、镍、钴［11］，铝、钡、锂、硅、钛等等［12］。

此外，孜然芹还含胆碱(choline)［13］。
用药禁忌：阴虚火旺者慎服。

 

[江海余生]

10.白豆蔻
白豆蔻，为芭蕉目、姜科、豆蔻属植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻。

功能主治​

化湿行气；温中止呕；开胃消食。主湿阻气滞；脾胃不和；脘腹胀满；不思饮食；湿温初起；胸闷不饥；胃寒呕吐；食积不消。 [2]

附方​

①治胃口寒作吐及作痛者：白豆蔻仁三钱。为末，酒送下。(《赤水玄珠》白豆蔻散
https://baike.baidu.com/pic/白豆蔻/1457755/16228/3b6833f5be5ebc42bd31092c?fr=lemma&ct=cover

　　②治胃气冷，吃饭即欲得吐：白豆蔻子三枚，捣，筛，更研细，好酒一盏，微温调之，并饮三、两盏。(《随身备急方》)
　　③治脾胃气不和，止脾泄泻痢：白豆蔻二两(用仁，一半生一半熟)，枳壳半斤(去瓤，以浆水煮软，麸炒令香止)，肉桂二两(去皮)，橘皮二两(去瓤，炒，切细)，诃子二两(去核，半生半熟)，当归二两(洗)。上六味，杵为末，每服-钱，水一中盏。姜、枣同煎至七分，稍温服。如要丸，用好枣，浆水煮，去皮核，细研，为丸如桐子大。以姜擘破，炒令黑色，入水煎汤，下十五丸。(《博济方》白豆蔻散)
　　④治气膈脾胃，全不进食：白豆蔻仁、缩砂各二两，陈米一升(淘洗，略燕过，铫内炒)，丁香半两(不见火)。上为细末，枣肉为丸，如小赤豆大。每服五、七十丸至百丸，米饮下。(《魏氏家藏方》太仓丸)
　　⑤治妊娠呕吐：白豆蔻一钱，竹茹三钱，大枣三枚，鲜姜一钱。将生姜捣碎取汁，前三药煎取一茶杯(约50~60毫升)过滤，冲姜汁服。(《武汉医药卫生》(3)：288，1959)
　　⑥治小儿吐乳胃寒者：白豆蔻仁十四个，缩砂仁十四个，生甘草二钱，炙甘草二钱，为末，常掺入儿口中。(《世医得效方》)
　　⑦治呕吐哕：白蔻、藿香、半夏、陈皮、生姜。水煎服。(《沈氏尊生书》白豆蔻汤)
　　⑧治产后呃逆：白豆蔻、丁香各半两。研细，桃仁汤服一钱，少顷再服。(《乾坤生意》)

现代研究​

语音

化学成分​

白豆蔻，种子含挥发油，其成分含量遍的为1,8-桉叶素(1,8-cineole)达66.81%，相对较高的有β-蒎烯(β-pinene)10.93%，α-蒎烯(α-pinene)3.71%，丁香烯(caryophellene)3.01%，龙脑乙酸酯(bornyl acetate)2.04%，α-松油醇(α-terpineol)2.03%，芳樟醇(inalool)1.39%，此外还含有4-松油烯醇(terpinene-4-ol)，香橙烯(aromadendrene)，γ-广藿香烯(γ-patchoulene)，α-榄香烯(α-elemene)，γ-荜澄茄油烯(γ-cubebene)，水化梨松烯(sabinene hydrate)，橙花步醇(nerolidol)，甜没药烯(bisabolene)，樟烯(camphenen)及葛缕酮(carvone)等。叶含挥发油，其成分含量最高的为1,8-桉叶油素(59.91%)，其次为α-松油醇(10.69%)，此外还有柠檬烯(limonene)，β-蒎烯，樟烯，对-聚伞花素(p-cymene)等。 [2]

药理作用​

1.抑菌作用：该品100%壳煎剂用平板挖沟法，对痢疾杆菌有抑制作用。
https://baike.baidu.com/pic/白豆蔻/145...aaf41d8403bfbedab64024f1a53?fr=lemma&ct=cover
该品所含的4-松油醇对Bacillcus thurin giensis体外有抑菌作用。
2.平喘作用：该品所含的α-萜品醇，平喘作用较强，对豚鼠气管平滑肌0.05ml/kg剂量时，作用强于艾叶油。4-松油醇亦有显着的平喘作用。
3.具芳香健胃、驱风作用：豆蔻油很不稳定，即使储藏很好，也常易丧失其特有之香味，一般可作成芳香酊或醑剂。种子应在临用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用，能促进胃液分泌，兴奋肠管蠕动，驱除肠内积气，并抑制肠内异常发酵。
4.抑制作用：白豆蔻煎剂对豚鼠离体肠管低浓度兴奋；高于1%及挥发油饱和水溶液均呈抑制作用。
5.其他作用：其挥发油对豚鼠实验性结核，能增强小剂量链霉素的作用。

【禁忌】阴虚血燥而无寒湿者忌服。

 

[江海余生]

11.草果
草果(学名：Amomum tsaoko Crevost et Lemarie)是姜科，豆蔻属多年生草本植物。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。

主要价值​

烹调​

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。 [5]

药用​

【性味】味辛，性温，无毒。 [6]
【归经】入脾经、胃经。 [6]
【功能】燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。 [6]
【主治】疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。 [6]

宜忌
⒈《本草蒙筌》：大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒之。 [6]
⒉《本草经疏》：凡疟不由于瘴气，心痛胃脘痛由于火而不由于寒，湿热瘀滞、暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴，湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。 [6]
⒊《本草备要》：忌铁。 [6]
⒋宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。 [6]
⒌忌：气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气。阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。 [6]

 

[江海余生]

12.香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶。用作调料。

另一种香叶做药用的，为牻牛儿苗科植物香叶天竺葵Pelargonium graveolens L'Herit.的茎叶。原产于非洲南部，我国各地均有栽培。具有祛风除湿，行气止痛，杀虫之功效。用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣。

性味​

味辛，性温。

归经​

归肺、肝经。

功效​

祛风除湿，行气止痛，杀虫。

主治​

用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣。

相关配伍​

1、治风寒湿痹，关节疼痛：香叶15g，老鹤草15g，石南藤15g，红牛膝15g，伸筋草15g。上药用白酒500g浸泡。每服20ml。
2、治疝气痛：香叶9g，玄胡9g，胡芦巴9g，荔枝核9g。水煎服。
3、治阴囊湿疹，疥癣瘙痒：香叶30g，藿香30g，刺黄柏30g。水煎浓汁，外涂患处。(1-3方出自《四川中药志》1982年)

 

[江海余生]

12.小茴香
小茴香，中药名。为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实。

性 味​

味辛，性温。

归 经​

归肝、肾、脾、胃经。

功 效​

小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效。

主 治​

小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

相关配伍​

1、《医学发明》天台乌药散：常于乌药、青皮、高良姜等配伍用治寒疝腹痛。
2、《本草汇言》：与高良姜、香附、乌药等同用可治胃寒气滞之脘腹胀痛。

用法用量​

3~6g。

禁 忌​

阴虚火旺者慎用。

 

[sunnymann]

都是阴虚火旺者不宜

 

[江海余生]

都是阴虚火旺者不宜

是啊，我的终极目标都被你发现了！

 

[万物回春]

所以说酸辣粉是有道理的

 

[江海余生]

所以说酸辣粉是有道理的

看对什么人，也看配比。

 

[夜视仪]

各地口味差异也挺大，有喜欢酸味的，比如山西，有喜欢甜味的，比如上海，
像山西香辛料用的就不多
像新疆就是甜味和辛味比较重，四川辛辣味重，咸味也重，像云南靠南边一带多酸辣味，文山一带尤其喜欢草果，其他地方辣味也重辛味不太重，不过苦味吃的还挺多

 

[江海余生]

各地口味差异也挺大，有喜欢酸味的，比如山西，有喜欢甜味的，比如上海，
像山西香辛料用的就不多
像新疆就是甜味和辛味比较重，四川辛辣味重，咸味也重，像云南靠南边一带多酸辣味，文山一带尤其喜欢草果，其他地方辣味也重辛味不太重，不过苦味吃的还挺多

你好像漏算了全国各地遍地开花的川菜馆啊！世界大同，早已不是各地原来的模样了！
连广东人都开始吃辣吃烧烤了，你看看烧烤汁，烧烤调料里面有多少香辛料？吃个几串比吃药还多呢！
喝着王老吉都得吃辣吃烧烤！

再看看各旅游点，卖的食物是不是都差不多？煎的烤的油炸的有多少？
还有全世界都在吃的方便面。

 

[夜视仪]

你好像漏算了全国各地遍地开花的川菜馆啊！世界大同，早已不是各地原来的模样了！
连广东人都开始吃辣吃烧烤了，你看看烧烤汁，烧烤调料里面有多少香辛料？吃个几串比吃药还多呢！
喝着王老吉都得吃辣吃烧烤！

再看看各旅游点，卖的食物是不是都差不多？煎的烤的油炸的有多少？
还有全世界都在吃的方便面。

还是看个人接受程度吧，我在成都那几年也接受不了那么重的麻辣味道，老家的川味也不敢下那么重的调料，就如同漂洋过海的川味都变酸甜口了，印象最深的一个故事是有个四川人好不容易在上海找到个川味馆，上来的麻婆豆腐的甜的，崩溃。朋友家的小孩子在上海读书，也吃不惯学校食堂。

 

[江海余生]

还是看个人接受程度吧，我在成都那几年也接受不了那么重的麻辣味道，老家的川味也不敢下那么重的调料，就如同漂洋过海的川味都变酸甜口了，印象最深的一个故事是有个四川人好不容易在上海找到个川味馆，上来的麻婆豆腐的甜的，崩溃。朋友家的小孩子在上海读书，也吃不惯学校食堂。

如果你说的是大学食堂，那我很肯定的告诉你，大学食堂基本各地的饮食都有，虽然不太正宗，但解馋基本没啥问题的！

至于你说的国外的川菜馆变成甜的那应该基本只是个案，现在只产于中国的花椒都大量出口了，老外之前从来没吃过的接受度也很高，你觉得国外川菜馆的川菜会改的面目全非吗？有改良是肯定的，有个别菜为了迎合当地人的口味，用番茄酱代替的辣椒酱能不甜吗？不过大部分应该只是辣的麻辣程度的改良吧。毕竟，如果全变了也就不存在某个菜系了。

 

[夜视仪]

如果你说的是大学食堂，那我很肯定的告诉你，大学食堂基本各地的饮食都有，虽然不太正宗，但解馋基本没啥问题的！

至于你说的国外的川菜馆变成甜的那应该基本只是个案，现在只产于中国的花椒都大量出口了，老外之前从来没吃过的接受度也很高，你觉得国外川菜馆的川菜会改的面目全非吗？有改良是肯定的，有个别菜为了迎合当地人的口味，用番茄酱代替的辣椒酱能不甜吗？不过大部分应该只是辣的麻辣程度的改良吧。毕竟，如果全变了也就不存在某个菜系了。

相对的，甜味也是目前饮食变得更多的味道，以前缺糖，都没有特别甜的东西，现在不只是糖，各种饮料，奶茶，糖摄入远比以前多的多

 

[江海余生]

相对的，甜味也是目前饮食变得更多的味道，以前缺糖，都没有特别甜的东西，现在不只是糖，各种饮料，奶茶，糖摄入远比以前多的多

糖(淀粉，碳水化合物)，脂肪，蛋白质是三大能源物质，现在摄入的都多。
但调味料也不容小觑，因为里面有很多温燥的药物，长年累月的吃，就算没有上面三大物质的过量也会出问题的。
何况还经常相辅相成，肉也多糖也多，调料也多，都是产热的，如果这些热不能被消耗掉，那么热为阳，阳盛则阴病，所以阴虚的人才会占大多数！

 

[天心青云]

所以说酸辣粉是有道理的

没看懂，能否解说一下酸辣粉的原理。。。

 

[江海余生]

没看懂，能否解说一下酸辣粉的原理。。。

我理解的是：辛甘化阳，酸甘化阴，酸辣粉既有辛甘也有酸甘，所以阴阳均有化生。
但我觉得酸辣粉还是偏于化阳的多！

 

[夜视仪]

我理解的是：辛甘化阳，酸甘化阴，酸辣粉既有辛甘也有酸甘，所以阴阳均有化生。
但我觉得酸辣粉还是偏于化阳的多！

乌梅丸的效果

 

[江海余生]

乌梅丸的效果

不一样，酸辣粉针对的是中焦，乌梅丸治理的是三焦也偏于肝。