淡豆豉

[花香丁]

何绍奇

淡豆豉之用，一是葱豉汤(《肘后方》)治伤寒初起，一是仲景栀子豉汤，主治伤寒“发汗吐下后，虚烦不得眠，若剧者，必反复颠倒，心中懊侬。”此二方皆临床常用方，用之对证，其效卓著。但豆豉之功，有谓“发汗”者，有谓“涌吐”者，有谓“升散、宜散”者，吾乡李孔定前辈独谓豆豉乃滋阴之品，并无发汗、催吐作用，“豆豉甘凉，功能滋肾宁心，开胃消食，其滋阴之力不及地黄、麦冬，但无地、麦之呆滞碍胃，因此用于内热尚盛，阴未大虚者，与栀子合用，颇为合拍；外热尚盛，微见阴虚者，与葱白合用，亦甚相宜。”非富于医疗、生活经验者不能有此卓识。说见《李孔定论医集》。(成都科技大学出版社，1994)

豆豉系用大豆(多用黑黄豆)发酵而成，吾乡家家户户皆会制作，用以佐餐，价廉味美而又富于营养(富含蛋白质及多种氨基酸)，其不加盐及其它佐料者，即为淡豆鼓也。

至于以麻黄、紫苏、藿香或桑叶、青蒿同制之淡豆豉，则其作用与普通淡豆豉略有不同，但药力很小，再经煎煮，即与普通淡豆豉无何差别矣。