参术苓淮猪瘦肉汤

[曾伟峻]

在南方，尤其是省港澳和珠三角一带由霜降至立冬期天气渐凉，秋燥明显，而燥易伤津，养生饮食上要注意防秋燥和平和进补，注意健脾养胃，调补肝肾。特推荐一款男女皆宜的参术苓淮猪瘦肉汤。这里的“参术苓淮”是指养阴润燥、调理平补肝肾的白糖参、白术、云苓、淮山，使汤气味更好，可加入少许鸡脚，使之更清润可口，药食皆宜，为今日靓汤。

材料：白糖参、淮山各30克，白术、云苓各5克(中药店均有售)，猪瘦肉300克，鸡脚3~4只，生姜3片，红枣3~4个。

烹制：除白糖参外，各药材稍浸泡，洗净。猪瘦肉洗净、切块；鸡脚洗净，刀背敲裂；红枣去核、洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。

作者: 广州日报