吕炳奎养生药膳集锦(3)

[董兴辉]

中医学认为，肺具有主气、司呼吸、调卫气、通调水道和朝百脉的功能。肺司呼吸的功能正常，则呼吸调匀、气息平和；反之由于各种致病因素影响或年老体衰，可致肺功能失常，出现咳嗽、喘息、胸闷气短等症。肺虚可分为肺气虚、肺阳虚、肺阴虚几种类型。
肺气虚指肺气不足及功能减退，多由久病体虚、劳伤耗气、日久不复所致，可出现呼吸气短、声低气怯，自汗畏风等症。肺阳虚多为肺气虚进一步发展而来，可出现咳痰清稀、肢冷乏力、气短怯寒等症。肺阴虚多由痰火伤肺、久咳伤肺、燥热所致，可出现声哑失音、痰少而黏、咳痰带血、潮热盗汗、五心烦热等症。
肺虚的补养原则，在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用滋补肺阴、温补肺阳、补肺益气来进行调理治疗。
滋补肺阴药膳——贝母炖兔肉
原料川贝母15克，兔肉250克，葱、花椒、料酒、盐适量。
制作
(1)将兔肉洗净，切小块，川贝母拣去杂质洗净。
(2)将兔肉、川贝母、姜、葱、花椒、料酒及盐少许放入兔肉中，大火烧开后移至小火上炖熟，起锅时尝好味，兔肉放盘中，川贝母围在兔肉周围。
(3)食肉喝汤。川贝母味苦，可不食用。
功效有润肺止咳、化痰散结之功，可用于肺阴亏虚、虚火内盛而致咳嗽、咯血或妇女功能性子宫出血及宫颈炎等症。
温补肺阳药膳——枸杞炒腊狗肉
原料腊狗肉500克，红辣椒20克，枸杞子50克，大蒜 50克，冬笋200克。
制作
(1)将腊狗肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4．5厘米长、2．4厘米宽、0．5厘米厚的薄片。将枸杞子择尽杂质，洗净，在沸水中氽一下，沥干。冬笋切片，辣椒切碎块。
(2)猪油烧沸，下枸杞子煸炒，待熟后起锅。下冬笋煸炒至八成熟时下腊狗肉炒，待出香味时烹料酒，加辣椒、盐和汤，稍焖一下收干，即放香油。将炒熟的腊狗肉装盘，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。
功效有温补脾肺、增进食欲、抗寒及补益肝肾的作用。
注意阴虚火旺者忌服。
补肺益气药膳——九仙薯蓣煎
原料薯蓣(山药)、杏仁各500克，新鲜牛乳3000毫升。
制作
(1)杏仁用温水泡胀，去皮尖，置钵内捣研成细末。
(2)取牛乳冲入杏仁末中，绞取汁，取杏仁粗末捣研，再冲入牛乳，至杏仁均匀溶于牛乳中为止。
(3)薯蓣捣研为粉末，倒入杏仁牛乳汁中，拌匀，密封，隔水炖2小时。
(4)每次取1匙，用温酒化开服下。
功效山药、杏仁、牛乳三物同用，可补虚健身、消除疲劳、振奋精神。该品可补肺益气、润燥止咳。适用于肺气亏虚而致咳嗽气喘、气短不足以息、腰腿软弱无力、口干咽燥或素有肺结核、肺气肿、过敏性鼻炎等病症。
补肺止咳药膳——玉参焖鸭
原料玉竹、沙参各50克，老鸭1只(约1500~2000克)，细葱、生姜、味精、精盐各适量。
制作
(1)将鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗干净放入锅内，再放入沙参、玉竹，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火焖煮。
(2)将葱、姜洗净切末，待鸭肉熟烂，加入葱、姜、味精、精盐调味即成。
功效滋阴润肺养胃。适用于肺胃阴虚或肺胃气阴两虚所致的形体消瘦、皮肤干燥、烦渴引饮、干咳气促、痰少质稠、咽干声哑、胃脘灼热疼痛、大便燥结、气短汗出等肺胃阴虚者。(郑伟达郑东海)D4