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化痰止咳类药膳

八月惊雷

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2009/11/09
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江米粥

主要原料江米50克,白糖适量。

制作方法江米淘洗干净,熬制成粥,加白糖适量。以早晨食用为宜。

效用说明补肺益气,清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。
 
牛蒡粥

室要原料粳米约50克,牛蒡根30克。

制作方法先取牛蒡根研滤取汁100克,再煮米做粥,临熟兑入牛蒡根汁即可。

效用说明宣肺清热,利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者,皆可辅食此粥
 
阿胶粥

主要原料糯米30克,杏仁10克,阿胶15克,马兜铃10克,冰糖适量。

制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃,去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为汁,兑入粥内,加冰糖服用。

效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。
 
杏仁蒸肉

主要原料猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁20克,冰糖30克,酱油40克,料酒30克,葱段、姜块各6克,熟猪油15克,精盐。味精适量。

制作方法先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮,装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上,倒人猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后,倒丧砂锅内,放在微火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上展蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成粘汁,浇在肉上即成。

效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者,老年便秘者也可常食。
 
白果鸡丁

主要原料嫩鸡肉350克,白果100克,青、红椒各1个,蛋清2个,精盐5克,料酒5克,湿淀粉25克,葱段10克,清汤50克,香油5克,植物油500克(实耗75克),味精、白糖适量。

制作方法先将鸡肉切成1厘米大小的丁,全部放进已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上,将白果一剖四半,青、红椒分别切成小方块。

再将油烧七成热,投下白果丁,以慢火炸成金黄色,不停地铲动,3 分钟后捞出。待锅中油七八成热时,将鸡丁放入,用勺划散,熟后捞出,将油沥去。

再用净锅爆炒葱、姜、青椒等,尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀,加调味品,翻炒几下即成。

效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数,以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症,对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症恿者,有良好的保健作用。
 
玉参焖鸭

主要原料鸭子 1 只,玉竹 20 克,沙参 20 克,精盐、料酒各 10 克,葱15克,姜10克,鸡汤150克,鸡油75克,淀粉少许,味精、白糖适量。

制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片,混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁 40 克。将鸭子从背部劈开洗净,鸭腹向下放在瓷盆内,加入盐 5克,料酒、葱各5克,上展蒸1小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内,加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料,上火焖5分钟,取出后向上扣在圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁,浇在鸭子上即成。

效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。
 
虫草鹌鹑

主要原料鹌鹑 6 只,虫草 12 条,精盐 3 克,葱、姜各 8 克,鸡汤 300克,味精、胡椒粉适量。

制作方法虫草用温水洗净,鹌鹑除去内脏、头、爪,洗净,再放入沸水里氽约 1 分钟,捞出晾凉。姜切片,葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草 2条,然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内,鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内,用湿棉纸封口,上展蒸40分钟,取出砂锅,揭去棉纸即成。

效用说明益肺肾,培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。
 
凉拌蜇头

主要原料海蛰头150克,水泡海米5克,白菜心100克,香菜茎少许,酸辣汁适量。

制作方法将蛰头洗净,用佛水烫一下捞出,用冷水洗一遍,切成片,再用冷水浸泡3小时(中间换水洗几遍)。白菜心切丝,香菜茎烫后,切段。

将白菜心装盘,把蜇头沥干,盖在白菜上面(形如馒头),撒上海米、香菜段,浇上酸辣汁即成。

效用说明清热化痰,生食能清痰火,润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。
 
益脾饼

主要原料生芡实100克,制半夏25克,陈皮12克,茯苓12克,生鸡胗皮25克,黑芝麻30克,熟枣肉200克,糖适量。

制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉,与熟枣肉拌匀,添加适量白砂糖,制成饼,上屉蒸熟。

效用说明止咳平喘。
 
芡实粥

主要原料芡实100克(打碎),胡桃肉20克(连皮研碎),红枣20个(泡后去皮、去核),白糖适量。

制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥,可适当加糖。

效用说明主治脾肾虚损,肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。
 
荠菜粥

主要原料荠菜头200克,白米50克。

制作方法荠菜头切成小片,同米煮粥。

效用说明通肺利隔,下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气胸膈满闷、痰涎壅盛等症,可辅食此粥。
 
鱼香离笋丝

主要原料莴笋 500 克,蒜未姜未各 2 克,泡辣椒 1 个(切细),葱 10克,水淀粉6克,植物油20克,清汤100克,盐6克。

制作方法先将寓笋去皮、洗净,切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热时,放入姜、蒜、泡辣椒、葱,炒出香味后下荡笋至断生,加清汤,勾水淀粉拌匀即成。

效用说明清热化痰,利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者,均有较好的辅助食疗作用。
 
杏霜汤

主要原料粟米(炒熟研面)500克,杏仁(去皮尖炒熟研碎)100克,炒盐适量。

制作方法将三物拌匀,开水冲食时亦可加入酥油少许。

效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息,久成瘤疾者,可辅饮此汤。
 
山药汤

主要原料山药200克,粟米250克,杏仁500克(去皮尖),酥油适量。

制作方法先将粟米炒熟研面,再将杏仁炒熟研碎,二物拌匀。另将山药煮熟,去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤,放入山药(量随意)及酥油调匀。亦可加糖少许。

效用说明补虚益气,温中润肺,凡肺、脾两虚之久咳喘病,而又无寒热之邪相夹者,可辅饮此汤。
 
宁咳定喘饮

主要原料生怀山药50克,甘蔗自然汁30克,酸石榴自然汁18克,生鸡蛋黄4个。

制作方法先将山药煎取清汤一大碗,再将两汁及生鸡蛋黄调人,分3次温服,不可过热,过热则鸡蛋黄熟而效大减。

效用说明润肺止咳,收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止,缠绵不愈,渐至咳喘并发,口干舌燥者,皆可饮用。
 
益寿银耳汤

主要原料干银耳15克,枸杞子15克,龙眼肉15克,冰糖150克。

制作方法将银耳泡涨,去根洗净,用开水氽一下,用清水泡后上屉蒸熟。

枸杞子用小碗上展蒸熟,龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500克,置火上烧沸,加入冰糖使其溶化,下入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,分别装在碗内。

效用说明补肾滋身,养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症,食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
 
紫云三仙

主要原料水发香菇60克,豆腐皮3张,冬笋150克,荸荠50克,面粉10克,五香粉0.3克,菜油300克,嫩姜10克,味精1克,酱油10克,香菜适量。

制作方法香菇去蒂洗净,切成长3厘米、宽0.3厘米的细条,冬笋切成宽0.3厘米的条状,荸荠去皮切片后再切成条,嫩姜切细丝,面粉放在碗中,加清水150克、酱抽3克、味精1克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10克,烧热,下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀,取出备用。将豆腐皮切成 7 厘米长、3 厘米宽的小张,每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条,排列整齐,然后卷实,合口处先用面粉糊粘合,再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上,下菜油烧至八成热下卷子生坯,炸至酥脆,倒进漏勺沥去油,趁热配些香菜即成。

效用说明清热、化痰、消积,适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。
 
杏仁粥

主要原料甜杏仁50个,粳米100克。

制作方法杏仁去皮尖,米洗净,将二物加水煮熟成粥。

效用说明润肺止咳,润肠通便。适宜于肺虚热燥,咳喘逆症。老人或产后肠燥便秘者也可食用。
 
杏仁豆腐

主要原料甜杏仁120克,大米30克,白糖240克。

制作方法甜杏仁用开水略泡片刻,剥去外面红衣,洗净,剥成粒,用冷水泡上,大米淘洗干净,用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起,加入650克清水,磨成浆,过滤去渣,锅置火上,加入500克清水,加白糖,待糖溶化后,将杏仁浆慢慢倒入锅内,随倒随搅(以防糊锅),全部搅成浓汁,不要大开锅,以免起沫,熟后盛入碗内即成。

效用说明止咳定喘,润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎,肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。
 
杏梨饮

主要原料杏仁10克(去皮研碎),鸭梨1个,冰糖适量。

制作方法特鸭梨切块去核,与杏仁同煮,梨熟加冰糖少许。

效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症,可辅食此饮。
 
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