化痰止咳类药膳

[八月惊雷]

江米粥

主要原料江米50克，白糖适量。

制作方法江米淘洗干净，熬制成粥，加白糖适量。以早晨食用为宜。

效用说明补肺益气，清热止咳。适宜于肺虚表热而引起的咳嗽少痰、发热多汗及消渴者食用。

 

[八月惊雷]

牛蒡粥

室要原料粳米约50克，牛蒡根30克。

制作方法先取牛蒡根研滤取汁100克，再煮米做粥，临熟兑入牛蒡根汁即可。

效用说明宣肺清热，利咽散结。凡因肺胃虚热、复感外邪而引起的咽喉肿痛、咳嗽吐痰下爽或儿童麻疹因热壅而未透者，皆可辅食此粥

 

[八月惊雷]

阿胶粥

主要原料糯米30克，杏仁10克，阿胶15克，马兜铃10克，冰糖适量。

制作方法水适量先煎杏仁、马兜铃，去渣取汁同糯米煮成粥。阿胶化为汁，兑入粥内，加冰糖服用。

效用说明为治疗肺虚火盛、咳嗽气喘的传统方剂。

 

[八月惊雷]

杏仁蒸肉

主要原料猪五花肉(带皮)500克，甜杏仁20克，冰糖30克，酱油40克，料酒30克，葱段、姜块各6克，熟猪油15克，精盐。味精适量。

制作方法先将猪肉洗净，切成2.5厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，装丧纱布袋中。再将锅放在旺火上，倒人猪油，加冰糖15克，炒成深红色，再放人肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后，倒丧砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时，放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出，去掉布袋，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤，上展蒸到十成熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成粘汁，浇在肉上即成。

效用说明适宜于肺结核、慢性支气管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。

 

[八月惊雷]

白果鸡丁

主要原料嫩鸡肉350克，白果100克，青、红椒各1个，蛋清2个，精盐5克，料酒5克，湿淀粉25克，葱段10克，清汤50克，香油5克，植物油500克(实耗75克)，味精、白糖适量。

制作方法先将鸡肉切成1厘米大小的丁，全部放进已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌腌30分钟以上，将白果一剖四半，青、红椒分别切成小方块。

再将油烧七成热，投下白果丁，以慢火炸成金黄色，不停地铲动，3 分钟后捞出。待锅中油七八成热时，将鸡丁放入，用勺划散，熟后捞出，将油沥去。

再用净锅爆炒葱、姜、青椒等，尔后将鸡丁及白果丁下锅用大人炒匀，加调味品，翻炒几下即成。

效用说明适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气喘、小便频数，以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症，对于老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症恿者，有良好的保健作用。

 

[八月惊雷]

玉参焖鸭

主要原料鸭子 1 只，玉竹 20 克，沙参 20 克，精盐、料酒各 10 克，葱15克，姜10克，鸡汤150克，鸡油75克，淀粉少许，味精、白糖适量。

制作方法先将玉竹、沙参甲水洗净、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙参浓缩汁 40 克。将鸭子从背部劈开洗净，鸭腹向下放在瓷盆内，加入盐 5克，料酒、葱各5克，上展蒸1小时左右取出。再将鸭子对脯向下放入锅内，加原汤、鸡汤、王竹、沙参浓缩汁及调料，上火焖5分钟，取出后向上扣在圆盘内。最后将汤用鸡油加淀粉勾成汁，浇在鸭子上即成。

效用说明补肺润阴。适宜于肺阴咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎、津亏肠燥引起的大便秘结等症。

 

[八月惊雷]

虫草鹌鹑

主要原料鹌鹑 6 只，虫草 12 条，精盐 3 克，葱、姜各 8 克，鸡汤 300克，味精、胡椒粉适量。

制作方法虫草用温水洗净，鹌鹑除去内脏、头、爪，洗净，再放入沸水里氽约 1 分钟，捞出晾凉。姜切片，葱切段。将每只鹌鹑的腹内放人虫草 2条，然后逐只用线缠紧摆放在砂锅内，鸡汤用盐和胡椒粉调好倒入砂锅内，用湿棉纸封口，上展蒸40分钟，取出砂锅，揭去棉纸即成。

效用说明益肺肾，培中运啤。适宜于肺虚或肺肾两虚的咳嗽气短、劳嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虚弱、神倦少食等症。

 

[八月惊雷]

凉拌蜇头

主要原料海蛰头150克，水泡海米5克，白菜心100克，香菜茎少许，酸辣汁适量。

制作方法将蛰头洗净，用佛水烫一下捞出，用冷水洗一遍，切成片，再用冷水浸泡3小时(中间换水洗几遍)。白菜心切丝，香菜茎烫后，切段。

将白菜心装盘，把蜇头沥干，盖在白菜上面(形如馒头)，撒上海米、香菜段，浇上酸辣汁即成。

效用说明清热化痰，生食能清痰火，润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

 

[八月惊雷]

益脾饼

主要原料生芡实100克，制半夏25克，陈皮12克，茯苓12克，生鸡胗皮25克，黑芝麻30克，熟枣肉200克，糖适量。

制作方法将生荧实、制半夏、陈皮、茯苓、生鸡胗皮及黑芝麻研成细粉，与熟枣肉拌匀，添加适量白砂糖，制成饼，上屉蒸熟。

效用说明止咳平喘。

 

[八月惊雷]

芡实粥

主要原料芡实100克(打碎)，胡桃肉20克(连皮研碎)，红枣20个(泡后去皮、去核)，白糖适量。

制作方法将荧实、胡桃肉、红枣按常法煮粥，可适当加糖。

效用说明主治脾肾虚损，肾不纳气的虚喘。对老年虚喘最宜。

 

[八月惊雷]

荠菜粥

主要原料荠菜头200克，白米50克。

制作方法荠菜头切成小片，同米煮粥。

效用说明通肺利隔，下气消痰。凡因寒饮阻遏肺胃而引起的咳逆上气胸膈满闷、痰涎壅盛等症，可辅食此粥。

 

[八月惊雷]

鱼香离笋丝

主要原料莴笋 500 克，蒜未姜未各 2 克，泡辣椒 1 个(切细)，葱 10克，水淀粉6克，植物油20克，清汤100克，盐6克。

制作方法先将寓笋去皮、洗净，切成丝用盐拌匀。锅中加油烧至六成热时，放入姜、蒜、泡辣椒、葱，炒出香味后下荡笋至断生，加清汤，勾水淀粉拌匀即成。

效用说明清热化痰，利气宽胸。熟食对胸膈烦热、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有较好的辅助食疗作用。

 

[八月惊雷]

杏霜汤

主要原料粟米(炒熟研面)500克，杏仁(去皮尖炒熟研碎)100克，炒盐适量。

制作方法将三物拌匀，开水冲食时亦可加入酥油少许。

效用说明利肺止咳。凡属肺气失其肃降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，可辅饮此汤。

 

[八月惊雷]

山药汤

主要原料山药200克，粟米250克，杏仁500克(去皮尖)，酥油适量。

制作方法先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤，放入山药(量随意)及酥油调匀。亦可加糖少许。

效用说明补虚益气，温中润肺，凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。

 

[八月惊雷]

宁咳定喘饮

主要原料生怀山药50克，甘蔗自然汁30克，酸石榴自然汁18克，生鸡蛋黄4个。

制作方法先将山药煎取清汤一大碗，再将两汁及生鸡蛋黄调人，分3次温服，不可过热，过热则鸡蛋黄熟而效大减。

效用说明润肺止咳，收涩益阴。凡因津液重伤而致肺燥的干咳不止，缠绵不愈，渐至咳喘并发，口干舌燥者，皆可饮用。

 

[八月惊雷]

益寿银耳汤

主要原料干银耳15克，枸杞子15克，龙眼肉15克，冰糖150克。

制作方法将银耳泡涨，去根洗净，用开水氽一下，用清水泡后上屉蒸熟。

枸杞子用小碗上展蒸熟，龙眼肉切丁。取一洁净碗加清水1500克，置火上烧沸，加入冰糖使其溶化，下入银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸片刻，分别装在碗内。

效用说明补肾滋身，养阴润肺。对肺阴不足的于咳、噪咳，虚劳久咳，热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症，食用相宜。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

 

[八月惊雷]

紫云三仙

主要原料水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋150克，荸荠50克，面粉10克，五香粉0.3克，菜油300克，嫩姜10克，味精1克，酱油10克，香菜适量。

制作方法香菇去蒂洗净，切成长3厘米、宽0.3厘米的细条，冬笋切成宽0.3厘米的条状，荸荠去皮切片后再切成条，嫩姜切细丝，面粉放在碗中，加清水150克、酱抽3克、味精1克、苏打粉搅匀成面糊。炒锅加入菜油10克，烧热，下香菇井稍加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。将豆腐皮切成 7 厘米长、3 厘米宽的小张，每次取豆腐皮一张放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各一条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放入面粉糊中蘸匀。将炒锅置于人上，下菜油烧至八成热下卷子生坯,炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些香菜即成。

效用说明清热、化痰、消积，适宜于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。

 

[八月惊雷]

杏仁粥

主要原料甜杏仁50个，粳米100克。

制作方法杏仁去皮尖，米洗净，将二物加水煮熟成粥。

效用说明润肺止咳，润肠通便。适宜于肺虚热燥，咳喘逆症。老人或产后肠燥便秘者也可食用。

 

[八月惊雷]

杏仁豆腐

主要原料甜杏仁120克，大米30克，白糖240克。

制作方法甜杏仁用开水略泡片刻，剥去外面红衣，洗净，剥成粒，用冷水泡上，大米淘洗干净，用冷水泡上。把杏仁和大米捞在一起，加入650克清水，磨成浆，过滤去渣，锅置火上，加入500克清水，加白糖，待糖溶化后，将杏仁浆慢慢倒入锅内，随倒随搅(以防糊锅)，全部搅成浓汁，不要大开锅，以免起沫，熟后盛入碗内即成。

效用说明止咳定喘，润肠通便。适宜于急、慢性支气管炎，肺结核等患者食用。也可作为癌症病人的辅助食疗。

 

[八月惊雷]

杏梨饮

主要原料杏仁10克(去皮研碎)，鸭梨1个，冰糖适量。

制作方法特鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加冰糖少许。

效用说明清热润肺。由肺燥引起的咳喘症，可辅食此饮。