山药粥《萨谦斋经验方》
［功用］补脾胃，滋肺肾。
［适应症］脾虚腹泻，慢性久痢，虚劳咳嗽，食少体倦，以及老年性糖尿病，慢性肾炎等肺脾肾不足的病症。
［制法］以干山药片45~60克，或鲜山药100~120克，洗净切片，粳米2~3两同煮粥。
［宜忌］四季可供早晚餐，温热服食。
［解说］山药古代又称玉延，修脆，儿草，系薯蓣科植物薯蓣的块根，《山海经》中即称薯溃。后因唐代宗名“豫”，与“蓣”音同而避讳，故改名为薯药。到了宋朝，宋英宗名“曙”，与“薯”同音而讳薯，又改为山药。山药主产河南，一般以河南孟县、博爱、沁阳、温县、武际等地(古时怀庆府所属各县)所产质量最佳，以其质坚实，粉性足，色洁白而誉满中外，习称“怀山药”。
山药有健脾、补肺，滋肾的作用。《本草正》中说：“山药，能健脾补虚，滋肾固精，治诸虚百损，疗五劳七伤。”《药品化义》又载;“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。”因此，它是一种性质平和的培补脾胃的食物。古代药书称之为“上品”。所谓上品之药，均指寻常服食之物，“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，轻身益气，不老延年”。若与米谷煮粥，长期服食，则可达到强壮身体，健康长寿的目的。正如《本草经读》中所说的那样：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”因此，体弱多病的中老年人，经常吃些山药粥，好处颇多。
山药营养丰富，内含淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称“消化素”，因为它能分解成蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。用山药煮粥，民间自古多有流传，《萨谦斋经验方》载：“山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖，胡椒煮。”李时珍称，“薯蓣粥补肾精，固肠胃。”特别是近代已故名医张锡纯，尤喜应用山药粥，灵活多变，颇有效验。他称：“薯蓣粥治阴虚劳热，或喘，或嗽，或大便滑泄，小便不利，一切羸弱虚损之证。”若与鸡蛋黄同用，张氏称作“薯蓣鸡子黄粥，治泄泻久，而肠滑不固者”。若与半夏同煮，他又称：“薯蓣半夏粥，治胃气上道，冲气上冲，以致呕吐不止，闻药气则呕吐益甚，诸药皆不能下咽者。”此外，还有“珠玉二宝粥”、“三宝粥”等，均是由“山药粥”得来。这些宝贵的用粥经验，均记录在张氏《医学衷中参西录》内，并附有很多验案，供人借鉴。因此，中老年人在服食“山药粥”时，也可结合自己的具体病情，与其他药粥同用，如与“荔枝粥”同吃，则可用于治疗老人五更泄;若与“芡实粥”同服，又可加强止泻效果。