蔬菜和水果不能互相替换

[曾伟峻]

都知道吃水果好，可究竟我们每天吃的水果够不够、吃的方法又对不对呢？由中国营养学会主办的的"水果营养与膳食健康研讨会"，权威营养专家聚集一堂，探讨水果与人类健康。有人认为，吃够了蔬菜就可以不吃水果，专家们指出这完全是误区，蔬菜和水果的营养价值各有特点，绝对不能互相替换。

调查：水果摄入量严重不达标

中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员透露，根据调查，我国城乡居民平均每日水果摄入量仅为45克，与每日所需的200~400克水果差距相当大。而多数新鲜水果含水分85%~90%，是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。

翟凤英说，多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性、降低2型糖尿病的发病率，并有可能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠等癌症的危险。

建议：每餐有蔬菜 每日吃水果

针对吃蔬菜可以替代水果的说法，专家给予了否定。来自台湾的营养专家刘珍芳教授以"水果之王"奇异果(猕猴桃)的营养成分为例，介绍了其在调节血脂、促进肠道健康、调节免疫力等方面的价值。有意思的是，研讨会现场就备有来自新西兰的新鲜奇异果，大家在会场就吃起来，严肃的学术研讨立即变成了充满童趣的水果品尝大会。

"一般说来，多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，因此蔬菜也不能代替水果。"刘珍芳教授表示，每餐有蔬菜，每日吃水果，这是最基本的健康膳食。

另外，加工的水果制品也不能替代新鲜水果，如果汁、果脯、水果罐头等。拿果汁来说，水果压榨去掉残渣，维生素C、膳食纤维等都会有一定量的损失。