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中医文化 中药成美食
- 主题发起人 小学生11
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药食同源的中药材
丁香、八角茴香、刀豆、土人参(人参菜)、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。
(发酵干焙)茯苓益脾饼
张锡纯是晚清到民国时期著名的中医大家，中西医汇通学派的创始人。［益脾饼］出自他的代表著作《医学衷中参西录》
［益脾饼］原文
治脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化。白术(四两)干姜(二两)鸡内金(二两)熟大枣肉(半斤)上药四味，白术、鸡内金皆用生者，每味各自轧细焙熟(先轧细而后焙者，为其焙之易匀也)。再将干姜轧细，共和枣肉，同捣如泥，作小饼。木炭火上炙干，空心时，当点心，细嚼咽之。曾为友人制此方，和药一料，服之而愈者数人。后屡试此方，无不效验。一妇人，年三十许，泄泻数月。用一切治泻诸药皆不效。其脉不凉，亦非完谷不化。遂单用白术、红枣肉，如法为饼，服之而愈。此证并不用鸡内金者，因鸡内金虽有助脾胃消食之力，而究与泻者不宜也。
附录∶直隶青县张××来函∶
胞妹××，年四十余岁，体素瘦弱，久患脾胃湿寒，胃脘时觉疼痛，饮食减少，常作泄泻，完谷不化。因照益脾饼原方，为制一料，服之即愈。为善后计，又服一料，永久祓除病根。
我在张锡纯［益脾饼］原方的基础上，添加了一味有健脾利湿、养心安神功效，而且药食同源的茯苓，并使用酵母发酵、无油烘焙的工艺，将此方制作成一道家常的美食，尤其适合北方人的饮食风味。
加味茯苓［益脾饼］的制作方法如下：
一、取大枣两枚，去掉枣核，切成细粒；
二、将大枣细粒(约10克)、1克白术粉、1克干姜粉、1克鸡内金粉、加入28毫升温开水，再撒入1克安琪馒头酵母粉，摇动和面盆令干酵母粉完全溶解；
三、取10克茯苓粉、40克低筋(或普通)小麦面粉放入和面盆，先搅成雪花絮状，再反复搓揉成面团，然后用赶面杖压成直径15厘米左右的面饼坯子；
四、在面饼坯子上搭一块湿布，静置发酵50分钟左右(室温25度左右时)；
五、将醒发好的面饼坯子放入平底煎锅(推荐使用传统的黑铁锅，热稳定性好)，不要放油，直接盖上锅盖用微火烘焙10分钟左右，翻面，再烘焙6-8分钟，即可起锅装盘，晾凉后食用。
用这种方法制作的加味茯苓［益脾饼］，出锅后未凉透之前趁热吃，外皮、边缘略带酥脆，散发着浓郁的大枣的香甜味和烘焙面饼的麦香味，还有一点淡淡的白术的清新药味，入口之后可以微微感觉到干姜的辣味。鸡内金没有什么味道，打成粉后颗粒又非常细，所以对面饼的质感也没有什么影响。如果就着个把核桃仁，那味道更是美妙极了，满口留香，余韵悠长。
原来欧美还真拿大黄当食物啊，原来就听说西方人肉类吃得多，自从马可波罗将中国大黄带回去种植之后，就开始用它来做成大黄糕、大黄糖，酿成大黄酒来食用了。
炒白术有点硬，但不算很硬，普通的豆浆机干磨就能打成粉，用破壁机就更容易打碎了。
〈豆蔻馒头〉是一种传统主食，中医｛病后食养｝中推荐｛中焦湿滞、脘腹满闭｝者常吃。
我对苦味挻耐受的，从小就不挑食，清炒苦瓜、水煮青菜头、凉拌黄瓜(土品种有一头很苦)都能吃一大碗，奶奶叫我“捞菜王”。
制大黄、黄连、黄柏，清热燥湿、活血化瘀，是用于实火瘀热的，在同等剂量下，这三味药打成粉做在馒头里面苦味明显要比煎成汤药小，因为它们的苦味在汤药里面是完全溶解出来的，而在药馒头中呈颗粒状，不会完全与味蕾接触。
这就像喝一勺鸡汤比吃一块鸡肉感觉味道更鲜是相同的道理，而实际上一勺鸡汤里面的游离氨基酸总量远不如一块鸡肉的蛋白质总量多。
先让面团完成发酵，再将三黄粉掺入揉匀，醒发几分钟就开始上锅蒸，这样做成的三黄粉“戗面馒头”，苦味会进一步减小。
苦味重浊坚阴，黄连可以｛厚肠胃｝，所以即使是脾胃虚弱饮食消化不良所产生的湿热，也可以在健脾益气的处方中加入适量的黄连，比如经典名方：［连理汤］(即：黄连理中汤)/［资生丸］/等。
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【方名】资生丸《先醒斋医学广笔记》
【分类】补益剂>>补气
【组成】人参90 茯苓45 白术90 炙甘草15 扁豆45 山药45 莲肉45 桔梗15 薏苡仁45 砂仁10.5 藿香15 桔红60 黄连9 泽泻10.5 芡实45 山楂60 麦芽30 白豆蔻10.5(研细炼蜜为丸,每服6克)
【功效】调理脾胃 益气安胎
【主治】妊娠三月,阳明脉衰,胎墮
茯苓既是中药，又是普通的菌类食物，比如北京名小吃［茯苓夹饼］。
所以大部分人都适合吃茯苓，只有阴虚津伤而无湿邪、虚寒滑精、气虚下陷者慎服。
茯苓是除了甘草之外，使用频率最高的中药(没有〈之一〉)。
如今仍然在经常使用的古代名方中，每4个就有1个含有茯苓。
元代御医勿思慧写的《饮膳正要》是中医第一部食疗养生经典，
也是我国第一部营养学专著，其中对〈茯苓〉有如下记载：
｛米谷性味｝：
［茯苓酒］ 仙方，依法茯苓酿酒。治虚劳，壮筋骨，延年益寿。
｛神仙服饵｝：
［服茯苓］
《抱朴子》云：任季子服茯苓一十八年，玉女从之，能隐彰，不食谷，面生光。
孙真人《枕中记》云：茯苓久服，百日百病除。二百日，夜昼二服后，役使鬼神。四年后，玉女来侍。
