健康知识 醋蛋液的制作方法营养成分与保健功效

[梦回杏林]

醋蛋液的成分及保健功效研究进展

作者：王学英；丁淑娟；范玉婷　刊名：中国调味品​

　　【摘要】醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能。醋蛋液具有提高免疫力,降血脂,抗氧化,降血压,补钙,防治心血管疾病,治疗扁平疣等保健作用。以国内外研究结果为依据,对醋蛋液的成分、保健功效进行综述,以期为深入研究醋蛋液成分、保健作用,对开发防治高血压、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的药品和食品提供参考和依据。

 

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醋蛋液的营养成分分析

作者：杨萍芳　刊名：饮料工业​

　　【摘要】对醋蛋液的营养成分进行了分析和评价,主要对一般营养成分、游离氨基酸组成及其无机质含量进行了检测和分析。结果表明:醋蛋液中的蛋白质含量较高,为3.17g/100ml;脂肪含量较低;游离氨基酸中必需氨基酸种类齐全,其中谷氨酸和赖氨酸含量最高,分别占到总量的13.55%和10.27%;无机质含量丰富,尤其是常量元素钙(180.8mg/100ml)。因此,醋蛋液是一种营养价值较高的饮品。

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醋蛋浸泡中蛋白质的变化及醋蛋粉的制备研究

作者：王丹波；王林富；许加广；汪钊　刊名：食品科技​

　　【摘要】醋蛋作为中国传统保健食品,因其取材方便、制作简易、服用安全、疗效显著受广大人民的欢迎,在国内外流传甚广。从醋蛋浸泡过程蛋白质水解度的变化着手,跟踪并测定了不同浸泡时间和不同醋蛋比浸泡下蛋白质的水解度。然后采用蛋醋比1∶3的质量比浸泡4d,喷雾干燥得到醋蛋粉。经检测醋蛋粉中含水分5.83%、蛋白质11.4%、灰分7.68%、钙(Ca)2.53%、钾(Ka)0.257%。

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用蛋壳制备补钙口服液的研究

作者：白青子；白云起　刊名：中国资源综合利用​

　　【摘要】以鸡蛋壳为原料,制备醋酸钙口服液,研究原料配比、反应物浓度、反应温度、时间等因素对产物的影响。在最佳工艺条件下,产品收率可达94.6%,纯度>95%。

 

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鸡蛋壳钙凝固条件对豆腐凝胶特性的影响

作者：林敏；杨洪景；骆开艳；张倩　刊名：食品工业科技​

　　【摘要】研究了鸡蛋壳活化钙对豆腐凝胶强度、保水率、白度的影响,比较不同条件下鸡蛋壳活化钙凝胶物性的特点,测定凝固剂种类、用量与浓度以及点浆温度对豆腐胶凝品质特性的作用。研究结果表明:鸡蛋壳活化碳酸钙在酸性条件下凝固的豆腐具有较强的凝胶强度和保水率,与使用醋酸和硫酸钙作为凝固剂的豆腐的物性品质比较有显著性差异(p≤0·05)。确定了鸡蛋壳活化钙作为豆腐凝固剂的基本凝固条件:3%活化碳酸钙,在酸性条件下(pH=4·5),点浆温度为90℃,蹲脑时间20min。

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