减脂多吃“海洋蔬菜”

[董兴辉]

美国加州大学人类营养研究中心副主任注册营养师苏珊·波沃曼近日指出，希望人们在吃陆地蔬菜的同时，也能在饮食中适当增加海藻类“海洋蔬菜”。
据美国《洛杉矶时报》近日报道，美国加利福尼亚州门多西诺海滩一家素食餐馆日前推出了全新的六菜套餐“海洋蔬菜宴”，其特色是海洋棕榈、紫菜干、掌状红皮藻(一种可食用红藻)、裙带菜等不同品种的海藻。前来光顾的客人络绎不绝。
其实“海洋蔬菜”的说法欠科学，因为它们全属藻类，大多数不属于“植物王国”成员。尽管如此，“海洋蔬菜”中各种营养的含量可丝毫不比陆地蔬菜逊色。
海藻生长于矿物质极其丰富的环境，吸收大量的矿物质营养，如钙、铁、镁、铜、碘和锌等。特别是掌状红皮藻，含有有益于健康的少量脂肪——Ω-6和Ω-3脂肪酸。海藻还是维生素B12屈指可数的蔬菜来源之一，这一点对严格素食主义者非常重要。
由于海藻每天都暴露于紫外线下，因此会自然产生大量抗氧化剂，其表现为保护性的类胡萝卜素以及维生素C和维生素E，它们都是美容抗衰的重要营养素。
日本北海道大学2005年的一项研究发现，海藻中一种不寻常的物质岩藻黄质(棕色类胡萝卜素)可以帮助啮齿动物减少体内脂肪。
“海洋蔬菜”具有极强的保水属性，其中可以提取很多不寻常的糖类，这些海藻提取物被广泛应用于各种食物，如豆奶、巧克力奶、冰淇淋、酸乳酪、色拉酱以及果冻等。这些自然浓缩胶可增加饮食中的水溶性纤维。
如果你想增加饮食中的海藻，可以多吃紫菜食品，比如紫菜海藻寿司、脱水海藻食品(各种口味的海苔等)或海带等。绿色裙带菜吃起来有点甜，口感润滑。像新鲜海带一样，新鲜“海洋蔬菜”最好是烧汤或者加点酱油和麻油炒着吃，也可以加点香料、调味酱拌色拉吃。
掌状红皮藻煮熟后通常很软、耐嚼、带有海盐味。冰岛人吃掌状红皮藻时，喜欢加黄油。但是，由于海藻“海味浓而咸味重”，所以最好还是在烧汤或者煲汤的时候放少许，既可调节口味，又能增加营养。脱水海藻片之类的商品很容易在超市买到。
作者：陈宗伦/编译