鲜甜味美芭蕉花

[董兴辉]

芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，红褐色或紫色，具有独特的鲜甜味。《日华子本草》中记载芭蕉花味甘淡、微辛，性凉，常食用可化痰软坚、平肝、化瘀、通经，治胸膈饱胀、脘腹痞痛、吞酸反胃、呕吐痰涎、头目昏眩、心痛怔忡及妇女经行不畅。芭蕉花味道清香，可做出多种可口的菜肴。以下为大家介绍几款家庭常用芭蕉花制作的食品。
包蒸芭蕉花
用料：芭蕉花、精瘦猪肉、鸡蛋。先将幼嫩的芭蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少许食盐揉捏，挤掉涩水装入碗内，加入蛋汁和剁细的猪肉、葱花、蒜泥、芫荽和少量青椒末、食盐、味精，拌均匀，用鲜芭蕉叶包成方形叶包，入甑蒸20~30分钟，便可食用。这道菜，色、香、味俱全。可改善身体机能，起到养生保健的功效。
芭蕉花三鲜汤
用料：芭蕉花、精瘦猪肉片、臭菜(又名羽叶金合欢)。芭蕉花剥去外层老化花瓣，洗净切碎，加少许食盐揉捏，用清水漂洗除涩味，用肉汤煮至七成熟时，加入猪肉片和洗净切段的臭菜，煮熟，加适量食盐、味精即可食用。这道菜汤，红、白、绿三色相间，味道鲜美。可清心爽口、解腻除烦。
素炒芭蕉花
用料：芭蕉花、豆豉、青辣椒。先将芭蕉花洗净切细加少许食盐搅拌，并用手揉捏挤去汁液。素炒时，加点青辣椒末和民间用豆渣制成的豆豉，用油炒熟即可。可增食欲、助消化、除疲劳。
肉末炒芭蕉花
用料：狗肉、芭蕉花、姜、蒜。将狗肉洗净、滤水后剁成肉末，先将姜、蒜在油锅内炸过，再入狗肉爆炒至七八成熟，之后加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精，炒至芭蕉花熟透，即装盘食用。这道菜味美可口，无油腻感，独具特色，是傣族、哈尼族小有名气的风味小吃。可补中益气、温肾助阳。(王素英)