清浆水考证

[白术]

《伤寒论》 枳实栀子豉汤
治伤寒大病瘥后劳复者：枳实三枚(炙)，栀子十四个(剖)，豉一升(绵裹)。上三味，以清浆水七升，空煮取四升，内枳实、栀子，煮取二升，下豉，更煮五、六沸，去滓，温分再服，覆令微似汗。若有宿食者，内大黄如博棋子五、六枚.
清浆水考证
1， 余自幼生活在黄土高原的农村，是玩土长大的，每天都在跟黄土打交道，对黄土一物情有独钟。曾记得掏蜂窝不慎被蜂蛰，其疼无比，家母见状急取井边泥涂抹于患处，不久肿痛即消。还曾记得，在夏天特别喜食未熟之酸杏，虽然不知酸杏之药性和治疗功能，但感觉食后舒服，特别想吃饭，直至长大后，才知酸杏入肝可除热，而当时余正处在太阳病3/8阶段，这是天性使然也。
仲圣在论述“大病差后劳复”时，用枳实栀子豉汤治疗，此方是《汤液经法》小泻肝汤“枳实 白芍 生姜”之变方，尤其强调用“清浆水”煎药，大有深意，可惜当时未指明“清浆水”为何物，以致后人不明究竟，众说纷纭，莫衷一是，有言“清浆水”是“酢浆”者，有言“清浆水”是“淘米泔水”者，更有言“清浆水”是“酸菜水”者，那么清浆水到底是何物？
众所周知，所谓大病者就是指伤寒热病，伤寒热病愈后不久因劳复而复犯，余热未清，故用苦酸而寒的枳实栀子以清热除滞，但大病愈后脾胃功能尚弱，唯恐苦寒伤胃，用豆豉轻清之物以助胃消痞，其只所以用清浆水者，更是为了助脾胃之气以除余热，而能够助脾胃之气的水唯有泥浆水澄清使用，仲景称之为“清浆水”。古时治病大多就地取材，所谓的“清浆水”就是用上好的生黄土加入井花水搅拌使之浑浊，待泥土沉淀后取上部的清水入药使用。之所以空煮清浆水是为了消毒。因为凡水得土气就不伤脾胃之气，而土是纯阴健脾之物，万物土中生，万物土中死，任何有毒之物入土则其毒自解，黄土解毒除热健脾之功，有不可思议之妙。有的小儿喜吃泥土，是脾胃之气不足之故，故在治疗此病时加入黄土少许煎药，以助脾胃之气，仲景也曾使用灶中土，其理相同，为的是保护中州脾胃之气，在从药物的性能而言，枳实是未成熟的酸橙子的幼果，其味酸苦入肝以泻肝，栀子也是苦酸之物，最泻肝木之火，唯恐过酸伤肝，故入药时，二物常炒焦以减轻其酸性，二物同用最泻肝木之气，肝气平则不克脾胃之土气，所以，仲景用”清浆水“煎药以助脾胃之气。这也就是“见肝之病，当先实脾”的道理，伤寒热病8/4下传厥阴7/3继传阳明6/2，枳实栀子豉汤的作用在厥阴，若余热下传阳明而成宿食者，则再加大黄少许，仲圣之良苦用心和遣药配方之精，虽历两千年而无有能及者。仲圣之名当之无愧。 (楼主所言，似为：地浆水 ，少时翻《本草纲目》为乐，看到地浆水：“地浆解中毒烦闷，解一切鱼肉果菜药物诸菌毒，及虫蜞入腹，中暍卒死者”。 《本草纲目》中水部有二三十种，什么露水、明水、冬霜、浆水、腊雪、夏冰、半天河、热汤、流水、井泉水、醴泉、地浆、温汤、盐胆水、阿井泉、雨水、神水、碧海水、山岩泉水、潦水、节气水、车辙中水、齑水、洗手足水、洗儿汤、铜壶滴漏水、磨刀水。今天，水只有一种：H2O。印象中别人的解释就是：水中有一些溶解质起了治疗作用，而这些微量的物质不易严格控制含量，疗效不稳定，所以要被淘汰，如这里的泉水；或者，这里有心理暗示的作用，如这里的神水)-------摘自民间中医网
2，清 吴仪洛《伤寒分经》：“清 浆水，一名酸浆水。炊粟米熟，投冷水中浸五六日，味酢生白花，色类浆，故名。
3，药征续编 -> 卷下\清浆水 辨误
古今医人，不知白酒、白 浆、白 酒、浆水，皆为同物。遂无一人解其品物者，是不
能手自使用仲景之方也，可胜叹乎！凡仲景之方，非仲景所自制之方也。盖撰用古人之成方，
而取其纯粹者也。故如附子、乌头、天雄，本是同根一物，而或曰附子汤，或曰乌头煎，或
曰天雄散，是仲景取古人各各所称之方，以不改其名，而使用之者也。是以此一浆，而或谓
白酒，或谓浆水，或谓清浆水。如彼醯酢、苦酒亦然，皆因古人所称，而唯取其方治而已。
无复异论，医者其思诸。
以上是清浆水的三种说法，酸浆水还有两种做法，一种是用酸菜水，一种是用米泔水，我本人赞成用米泔水，且赞同清浆水为酸浆水！
收集到的几种浆水制法：
1， 如果你那个地方确实找不到浆水的话可以照如下方法试着做做：
将纯净的面汤(下过面条的汤或是专门由面粉做成的)，里面放一点焯熟的青菜最好是芹菜，每天坚持搅拌，时间长了就会由空气中的菌发酵而成。
注意面汤的纯净：如用下过面条的汤，面条中不可有盐、碱、油等任何添加物，搅拌的勺子也是干净的。
2，浆水
粗陶缸或坛子也可以是别的容器、
　　大白菜几棵(根据容器大小定)
　　小扁豆面(最好)可以是别的豆面或玉米面两斤(这也是个大概，可根据白菜的多少增减)
　　
　　1、容器洗干净凉干，置于较暖的地方；
　　2、白菜洗干净，凉干水分，切一厘米的丝；
　　3、豆面加水制成比较稀的面汤；
　　4、烧一锅水；
　　5、水开了，豆面汤边下锅边搅拌；
　　6、等锅里汤开了，关火；
　　7、下白菜丝搅拌，稍微焯一下，然后快速盛到容器里；(这种混合物暂且称之为菜汤吧)
　　8、将容器密封(不用非常严格)。
　　9、过几天，能闻到酸味的时候，再重复(2——6步骤，再做一锅这样的菜汤，(不过白菜换成芹菜叶子或别的纤维较多的叶子菜，并且菜叶的量要非常的少，原来的十分之一差不多够了)，然后将这锅菜汤快速盛到容器里，用力搅拌，使新菜汤与原先有酸味的较稠的菜汤充分的混合；
　　10、重复8步骤；
　　11、过几天能闻到酸味即成功，上面的清汤就是浆水。
　　12、上面的清浆水吃完了，重复做第9步的工作，然后再密封，过几天浆水再次成功。我的意思是后面的可以循环。
　　
　　　浆水容器要保持清洁，隔一两天，就要撇去上面浮着的白色发酵物。

 

[白术]

清浆水见于《 伤寒论》3 9 3条枳实栀子豉汤方下， 系枳实栀子豉汤方所用的煎料。原文说：“大病差后，劳复者，枳实栀子豉汤主之。枳实三枚(炙)，栀子十四个(擘)，豉一升(绵裹)。上三味，以清浆水七升， 空煮取四升，内枳实、 栀子，煮取二升，下豉，更煮五六沸，去滓， 温分再服，覆令微似汗。若有缩食者，内大黄如博棋子大五六枚，服之愈。” 清浆水究为何物，千百年来学者们的认识可谓见仁见智， 五花八门， 归纳起来 ，概有如下几说：一是酸浆水说。如唐代孙思邈在《 千金翼方》卷十中作“ 酢浆” ，他认为清浆水即酸浆水。清 · 吴仪洛在《 寒分经》中说：“ 清浆水， 一名酸浆水， 炊粟米熟 ， 投冷水中， 浸五六日，味酢生花，色类浆，故名。 若浸至败者，害人。其性凉善走， 能调中气， 通关开胃， 解烦渴， 化滞物。 ” 与吴仪洛同一时代的徐灵胎在《 伤寒论类方》 中说： “浆水即淘米泔水， 久贮味酸为佳。 ” 持上述观点的历史上还有许多医家， 如元代朱丹溪， 清代王肯堂等。近代不少学者也持这一观点， 如著名伤寒学家聂惠民教授在其《 聂氏伤寒学》、熊曼琪教授在其主编的新世纪《 伤寒学 》 教材中， 均指出： “清浆水， 即淘米泔水久贮味酸者。” 二是酢说。 如明代李时珍在《 本草纲 目》中指出： “浆， 嘉谟日，酢也。” 嘉谟，宋代人 ； 酢同醋。三是泥浆水说 。如清代程知在《 伤寒经注》中说 ： “清浆水乃泥浆水之清者， 盖欲借土气以入胃耳。” 除以上三说之外， 还有医家认为清浆水系南方少数民族经常食用的酸菜汤。
细考《 伤寒论》 相关条文， 上述诸说均与仲景原义大相径庭。就 3 9 3条本条原文而言， 仲景既言“ 大病差后”，定是指久病、重病初愈，此时机体尚未完全康复， 人体五脏六腑、四肢百骸仍处于非常虚弱的状态。又劳复之后， 即因过劳而大病复发，此时表现为余热复聚，热郁胸膈， 气机痞塞， 可选用枳实栀子豉汤进行治疗， 一则清宣郁热、 透邪外出， 再则宽中健脾和胃以培补后天生化之源， 这样就能达到邪去正复之目的。仲景在《 禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》 篇中明确指出： “脾病禁酸。” 试想正当大病之后脾胃虚弱之时，怎能犯禁而用酸浆水煎药呢?因此， 那种清浆水即酸浆水的认识实有悖经义，此其一。其二，仲景时代人们习惯把酸类饮品称为苦酒，《伤寒论》中不少条文曾选用本品或作为煎料， 或直接用其治疗某些病证， 此处直言清浆水而不言苦酒， 并不是仲景故设玄机，想必清浆水另有所指。其三， 若把清浆水误认为是酸浆水，那么，浊浆水又是什么呢?
经查，王莽末年， 连年灾荒， 军阀割据，国土版荡，天下大乱。 汉高祖刘邦第九代世孙——武帝刘秀起兵南阳， 公元 2 5年统一全国， 称帝并建都洛阳， 南阳的皇亲国戚布满京城 ， 一时间南阳与洛阳京城并列成为全国最大的中心城市， 当时有诗人就曾写到：“驱车策驽马， 游戏宛与洛。” 同时， 也促进了南阳工业、 农业、 商业等的飞速发展 ， 《 盐铁论》 中记载 ：“ 宛 ( 南阳) 周( 洛阳) 齐鲁， 商遍天下， 富冠海内。 ” 《前汉书》 卷八十九说南阳“ 广拓土田， 郡内比室殷足”， 百姓“ 蓄积有余” 。 尤其是优越的气候条件， 使这里的桑 蚕连年丰产 ， 纺织业十分发达 ， 抄丝、 纺线、 漂洗、 织布、浆染等每一道纺织工艺 ， 广大农民均十分娴熟 ， 两千多年来， 这种家庭作坊式的纺织技术， 一直在南阳广大农村沿袭并广泛使用着 。浆染是纺织业必不可少的两道工序， 白线和白布的浆染物分别是清浆水和浊浆水 ， 其中，清浆水用以浆线， 旨在使线柔软光滑而不宜断裂； 浊浆水用以浆布， 使布干后平坦、 鲜亮而发硬发挺。
清浆水的制作方法是：取小麦面粉若干，制成面团后，放置清水中，两只手不停地抓挪， 将面筋挪出， 这时的水就叫清浆水，主用以浆线。
浊浆水的制作方法是 ：取红薯或绿豆等淀粉若干，用开水冲入淀粉中， 反复搅拌成稠糊状， 这叫浊浆水，主用以浆布 。
综上所述， 仲景所说的清浆水实指老百姓用以浆线的水， 该“ 浆” 字读作 j i a n g ( 即糨字 ， 动词) ， 而不能读作 j i a n g ( 名词) 。皆知， 小麦秋季播种， 冬日蕴育 ， 春天生长，夏天收割 ， 秉四时之气， 得土气最厚 ， 为五谷之首 。其味甘 ， 性平微寒 ， 通心、 脾二经， 具有健脾益气， 养心除烦， 清热止渴之功。仲景在大病差后、 劳复之时 ，用清浆水作为枳实栀子豉汤之溶液 ， 旨在取其性凉善走之意， 与三药合同， 大有健脾益气、 清热除烦之利， 毫无滞脾腻胃之弊， 正所谓恰到好处，用心良苦也 。
以上是作为南阳人的我们 ， 从南阳民俗角度出发 ，对籍里南阳的仲景所用清浆水究系何物一事， 所产生的认识和看法 。当否， 还望诸高明教正。
-----摘自《国医论坛》2008年11月 第23卷 第6期 作者：刘世思、赵体浩

 

[唐融儿]

从原文来看，应用酸汤。酸汤可以帮助恢复肠道菌群，排除积食，实际是健脾的。脾病禁酸，主要是指脾胃湿热者。
另外酸浆可以泻肝，清营酿汗。地浆可能没这个功能吧，不过我也没用过地浆，不好说。

 

[李荣伟]

以前做过粉条的都知道什么是浆水。