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- 2009/08/06
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导读：在家吃饭的时候，我们常说“家常便饭”。从字面上的意思就能看出这四个字是形容日常生活中简易饭菜的。难道“家常便饭”就是随便吃吃嘛？答案当然是否定的！其实我们每天所吃的“家常便饭”可是非常有学问的，所包含的营养、食物的用料配比……这些都是不能含糊的！下面就让我们对“家常便饭”中的学问一探究竟吧！
现在人吃饭都注意营养。能不能找到一种既科学合理又省钱省事的食谱呢？北京军区总医院营养科主任、北京营养美食研究会常务副会长李瑞芬的回答是：可以。
一个原则是吃得杂些。谷类食物是“主角”，大米白面总要天天吃，可以提供热量和植物蛋白，当然，能掺和着吃些玉米、小米更好。肉、蛋、奶是“配角”。“配角”并非不重要，它们可以不必每天都到齐，但由它们提供的脂肪和优质蛋白必须保证。比如，50克肉所含的蛋白质相当于1个鸡蛋、1杯牛奶或2两豆腐，可以调换着吃。经济条件差的可以多吃些豆制品来代替。
另一个原则是讲究荤素搭配。 为什么要搭配？关键是平衡问题。 西医认为，粮、肉、鸡、鱼、蛋等富含硫、磷，在人体内的最终代谢产物呈酸性；而蔬菜、水果及牛奶、茶，含钾、钙、钠较多，其代谢产物呈碱性。人体偏酸，饮食则宜重碱，才有利于机体维持酸碱平衡。所以，提倡荤素搭配，多吃蔬菜水果，不仅是为了营养素均衡，也是为了机体平衡。否则，体质过酸会引起恶心、呕吐等不舒服的感觉。
中医把食物分为寒、热、温、凉四种，提倡寒热平衡，否则会发生病变。比如，红糖、红小豆是热的，白糖、绿豆是凉的；母鸡、牛羊肉是热的，鸭肉、蔬菜水果是凉的。冬天，人们喜欢吃涮羊肉，是因为它性热，而涮时加点粉丝、白菜就是为了寒热平衡。讲究营养平衡，既可以预防与营养有关的疾病，如单纯性肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等；又可以通过营养平衡，达到机体平衡，从而提高对其他疾病的抵抗力。讲究营养平衡还有助于有些疾病的治疗，如肝炎、胃肠疾病、肾脏疾病、代谢性疾病及外科疾病等。
这里要特别呼吁一下重视孩子的早餐问题。笔者曾对某市初中、高中的学生早餐情况做过调查，发现完全未吃早饭上学的占15%，未吃饱就上学的占30%，真正吃饱了的只占55%。调查结果还显示：48%的学生上午第3节课就感到饿得慌。看来早餐问题，尚未引起家长们的足够重视。
其实，不注意早餐的害处是很大的
从医学角度上看，早餐不吃或质量差，体内血糖降低，脑组织易缺氧，智力、视力都可能下降；孩子的免疫力也降低，易发生某些传染病，如肺结核、肝炎等；还易贫血，导致身体健康和发育的严重不良。
从学习的角度来说，早餐不吃或只有半饱，体内长期有种饥饿感，上课时注意力必定难以集中；由于血糖低，孩子常觉心慌心悸，解题能力会大幅度下降；要碰上活动量较大的体育课、音乐课，严重者可能会晕倒。
我们的祖先很早就注意到了这些，曾提出“早饭吃饱、午饭吃好、晚饭吃少”的原则。从营养与养生的角度来讲，确是卓有见地的膳食原则。
当然，早餐未吃或未吃饱的原因很多。可能是孩子自己贪睡，也可能是父母工作太忙，还可能因孩子向来胃纳甚差……但不管何种原因，均可造成上述危害。
请家长们高度重视孩子的早餐问题，督促他们吃饱、吃好，以利于身体发育及知识增长的需要；学校也应对学生进行饮食卫生等基本知识的普及教育，帮助一些孩子克服早饭马虎的坏习惯。
【本文选自《吃出好体质》，中国中医药出版社出版，梅雨霖编著】
现在人吃饭都注意营养。能不能找到一种既科学合理又省钱省事的食谱呢？北京军区总医院营养科主任、北京营养美食研究会常务副会长李瑞芬的回答是：可以。
一个原则是吃得杂些。谷类食物是“主角”，大米白面总要天天吃，可以提供热量和植物蛋白，当然，能掺和着吃些玉米、小米更好。肉、蛋、奶是“配角”。“配角”并非不重要，它们可以不必每天都到齐，但由它们提供的脂肪和优质蛋白必须保证。比如，50克肉所含的蛋白质相当于1个鸡蛋、1杯牛奶或2两豆腐，可以调换着吃。经济条件差的可以多吃些豆制品来代替。
另一个原则是讲究荤素搭配。 为什么要搭配？关键是平衡问题。 西医认为，粮、肉、鸡、鱼、蛋等富含硫、磷，在人体内的最终代谢产物呈酸性；而蔬菜、水果及牛奶、茶，含钾、钙、钠较多，其代谢产物呈碱性。人体偏酸，饮食则宜重碱，才有利于机体维持酸碱平衡。所以，提倡荤素搭配，多吃蔬菜水果，不仅是为了营养素均衡，也是为了机体平衡。否则，体质过酸会引起恶心、呕吐等不舒服的感觉。
中医把食物分为寒、热、温、凉四种，提倡寒热平衡，否则会发生病变。比如，红糖、红小豆是热的，白糖、绿豆是凉的；母鸡、牛羊肉是热的，鸭肉、蔬菜水果是凉的。冬天，人们喜欢吃涮羊肉，是因为它性热，而涮时加点粉丝、白菜就是为了寒热平衡。讲究营养平衡，既可以预防与营养有关的疾病，如单纯性肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等；又可以通过营养平衡，达到机体平衡，从而提高对其他疾病的抵抗力。讲究营养平衡还有助于有些疾病的治疗，如肝炎、胃肠疾病、肾脏疾病、代谢性疾病及外科疾病等。
这里要特别呼吁一下重视孩子的早餐问题。笔者曾对某市初中、高中的学生早餐情况做过调查，发现完全未吃早饭上学的占15%，未吃饱就上学的占30%，真正吃饱了的只占55%。调查结果还显示：48%的学生上午第3节课就感到饿得慌。看来早餐问题，尚未引起家长们的足够重视。
其实，不注意早餐的害处是很大的
从医学角度上看，早餐不吃或质量差，体内血糖降低，脑组织易缺氧，智力、视力都可能下降；孩子的免疫力也降低，易发生某些传染病，如肺结核、肝炎等；还易贫血，导致身体健康和发育的严重不良。
从学习的角度来说，早餐不吃或只有半饱，体内长期有种饥饿感，上课时注意力必定难以集中；由于血糖低，孩子常觉心慌心悸，解题能力会大幅度下降；要碰上活动量较大的体育课、音乐课，严重者可能会晕倒。
我们的祖先很早就注意到了这些，曾提出“早饭吃饱、午饭吃好、晚饭吃少”的原则。从营养与养生的角度来讲，确是卓有见地的膳食原则。
当然，早餐未吃或未吃饱的原因很多。可能是孩子自己贪睡，也可能是父母工作太忙，还可能因孩子向来胃纳甚差……但不管何种原因，均可造成上述危害。
请家长们高度重视孩子的早餐问题，督促他们吃饱、吃好，以利于身体发育及知识增长的需要；学校也应对学生进行饮食卫生等基本知识的普及教育，帮助一些孩子克服早饭马虎的坏习惯。
【本文选自《吃出好体质》，中国中医药出版社出版，梅雨霖编著】
