日常饮食宜忌实用常识

[董兴辉]

1、鲫鱼汆汤最适合
鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。
这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是其他鱼所不能比拟的。
2、如何炖出奶白色的鱼汤?
奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢?
先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
3、炖排骨加醋好处多
炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。
4、牛奶炖鱼更美味
炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。