常吃黄花菜可防智力衰退

[董兴辉]

近年来，黄花菜已被证实具有较佳的健脑、抗衰功能。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”
近来，国内还有研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。
此外，黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
黄花菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。但注意黄花菜必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。
附：新鲜黄花菜烹调不当易中毒
新鲜黄花菜中含有毒化学成分秋水仙碱，食用前必须经过处理，由于秋水仙碱是水溶性的，只要经开水煮烫，就可消除毒性，煮烫后将水挤干，然后进行烹炒。如果烹调方法不当，食用者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头疼等中毒症状，腹泻剧烈者可能导致死亡。
西安市卫生监督所提醒市民，新鲜黄花菜必须正确烹调，最好选择黄花菜干制品，因为其在生产过程中已消除了有毒成分。