药膳助考生一臂之力

[董兴辉]

□ 王海亭山东中医药高等专科学校
眼下高考、中考即将来临，如何为孩子们补充营养一直是家长们关心的问题。其实考前的营养，与其说进食保健品，还不如平时根据考生体质的状况，多注意饮食调理，可能会更见成效。现介绍几种对考生有益的药膳，供选用。
人参粥人参3克，大米100克，冰糖适量。将人参研为细末备用。先取大米煮粥，待熟时调入人参末、冰糖，再煮一二沸即成。可健脾益气，适用于脾胃亏虚所致的心悸、健忘、乏力等。
党参粥党参10克，大米100克，冰糖适量。将党参择净，水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入冰糖，再煮一二沸即成。可补中益气、健脾开胃，对考生脾胃亏虚、食欲不振、记忆下降等有良效。
龙眼肉粥龙眼肉15克，大枣5枚，大米100克，加清水适量同煮为粥服食，喜好甜食者可加白砂糖适量。可养心安神、健脾补血，适用于心血不足所致的心悸、失眠、健忘等。
核桃猪腰粥核桃10枚，猪腰1个，大米100克，调料适量。将猪腰去臊腺，洗净，切细。先取大米、核桃煮粥，待沸后调入猪腰及葱、姜、椒、盐等，煮至粥熟服食，可聪脑益智。
莲子鸡丁鸡胸肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。将鸡胸肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成，分数次佐餐食。有健脾补肾、养心强身的功效，适用于用功过度而出现精神倦怠、饮食乏味等症状的考生。
清蒸人参鸡人参5克，小母鸡1只，料酒、胡椒面、生姜、葱、味精、食盐各适量。将鸡宰杀去毛及内脏，洗净；葱切段、姜切片，备用。把人参装入鸡腹，放入大碗内加水及葱、姜、料酒、食盐，上笼蒸烂，加入适量味精即可食用鸡肉、人参，并多喝鸡汤。适用于精神困倦、声音低微、四肢乏力、食欲不振、腹部虚胀、易出虚汗、经常溏便、易感冒，且对外界环境适应能力较差的考生。
当归羊肉羹羊肉约400克，黄芪、党参、当归各20克，姜片20克，食盐少许。将羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线扎紧，共放在沙锅里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜片、食盐少许，待羊肉熟烂即可，分顿吃肉喝羹。适用于面色萎黄、唇色淡白、手足麻木、心慌心悸或有贫血的考生。
双耳汤黑木耳、白木耳各10克，冰糖30克。将黑木耳、白木耳用温水泡发，并去除蒂柄及杂质，洗净；黑木耳、白木耳、糖及适量清水放入碗内，上笼蒸约1小时，至木耳熟烂即成，每日两次。适用于头晕、耳鸣、盗汗、失眠、口干舌燥、大便干结、腰膝酸软、心烦易怒或注意力不集中的考生。