啤酒中的甲醛会致癌吗？

[雪峰]

甲醛是高度致癌的物质，可是在我们最爱喝的啤酒中竟然含有甲醛，而且是国家允许添加的。那么，啤酒中的甲醛会致癌吗，这个问题很多人都关心。其实，任何甲醛含量较高的食品都可能具有致癌性。有些劣质的啤酒中甲醛含量较高，因此也具有致癌性。
目前的食品生产中，只有啤酒中允许添加极微量的甲醛。2005年国内曾对啤酒生产中添加甲醛的问题进行了激烈的辩论。国家有关部门指出，在啤酒生产过程使用甲醛不是秘密，使用甲醛工艺也不是违规问题。一般来说只要能做到严格控制甲醛的最终含量(低于2mg/升)，啤酒中的甲醛并不会对人体健康构成明显的危害。而一些大型啤酒厂商则表示，他们已经不再采用添加甲醛的工艺来防止啤酒存放过程中沉淀物的形成，而是采用PVPP吸附技术除去啤酒中多酚，从而避免多酚与蛋白形成沉淀物。
很多啤酒生产过程中(主要是瓶装淡色啤酒类)添加甲醛是不争的事实，而实际生产中很难说各厂家各批次的产品中都将甲醛含量控制在规定的标准之下。特别是一些管理不规范的中小企业产品和假冒品牌的啤酒产品，更缺乏可靠的安全保障。仅在2008年3~7月，全国各地媒体曝光的啤酒假冒伪劣事件就有30多起。这能解释为什么不少人都有过喝啤酒后头痛的经历，但由于是偶尔发生、并且是在喝酒后的一段时间才会有感觉，很少有人会想到头痛的可能是啤酒中的甲醛含量过高引起的。
几年以前的一天，我们三位同事有事情要讨论，便约到学校某餐厅一起吃“工作餐”。因为天气较热，要了两瓶冰镇的清爽型啤酒。对平日经常喝酒的我们来说，一人喝两瓶啤酒根本都不算什么，三人两瓶也就不会影响下午工作。但那天下午回到办公室后不久，自己出现了典型的甲醛反应——后脑疼痛的症状。自己对食物有害成分比较敏感，根据头痛类型认定啤酒有问题。当时想了解另外两位同事状况如何，恰巧他们都不在办公室。第二天分别向另两位同事了解得知：一位是回到办公室后觉得头痛，以为又感冒了，便去药店买感冒药；另一位吃完饭后去开会，整个下午也感觉头痛，但他当时认为头痛的原因是没有睡午觉。
一般来说，扎啤、鲜酿啤酒不会含有人为添加的甲醛，严格按照标准工艺生产的纯生啤酒也不会含人工添加的甲醛。而质量控制不佳的瓶装清爽型啤酒含有甲醛的几率会高一些，一些人喝啤酒后出现的过敏性头痛症状，往往是喝了劣质或假冒的清爽型啤酒。