黑豆 - 唯一入肾的黑色食品

[依易而行]

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黑豆是高蛋白食品，蛋白质含量是牛奶的十二倍。又不含胆固醇，黑豆百分之十九是油脂，主要是不饱和脂肪酸，有降低血中胆固醇的作用。皂【甘弋】有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，因而预防肥胖和动脉硬化。所含卵磷脂可以健脑益智，防止大脑老化。含有的丰富维生素E可以延续青春活力，粗纤维素可以促进肠蠕动而通便，所以黑豆自古以来就被视为极重要养生保健食品，因为以上所说的几乎包括现代人所有的毛病，如肥胖，高血脂，高血压，动脉硬化，中风，老年痴呆，便秘等等。可见不只是有用于古人，更是切合现在人的需求。
但是当真是如此神效呢？又为何不见全国同胞一体遵行呢，这是因为大家无法详细了解黑豆而误用，这样效果不彰，能怪谁呢。例如几年前生吞黑豆的风潮，不明究竟的乱吞导致有的人腹胀腹泻，甚至有直肠癌患者服食黑豆引起肠梗阻而逝世，这就辜负了当初推广此一良善经验的名医。
这是因为生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收与利用；另外血球凝集素则会抑制生长。而这些不好的成分只要经过加工烹调，就都会被破坏掉，所以建议煮食或是服食加工制品。
李时珍在《本草纲目》提到豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水，消胀，下气，治风热而活血解毒，所谓同气相求也。又有人因为近代药理研究结论，所以有人认为黑豆也有养阴补气，可作为强壮滋补药。但是唐朝孙思邈孙真人也说少食醒脾，多食损脾也。在千金翼方中指出久服令人身重。所以本草汇言也说性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。
如何筛选优质黑豆
购买黑皮青仁的黑豆，黑属肾，青属肝，青仁黑豆兼具滋补肝肾之功。使用前先去除较小不成熟和破裂的，再用水洗净，然后捞去浮在水面的黑豆，最后沥干备用。
所以接下来介绍几种煮食药膳，中药再加工制品，以及黑豆酒。
黑豆药膳
◆滋补黑豆粥
黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑枣。黑豆与糯米洗净，全部材料浸泡温开水三十分钟，再以果汁机搅匀成浆，倒出煮熟即可服食。
◆壮腰脊黑豆：黑豆五钱、桑寄生五钱、川断三钱、生耆五钱、当归三钱、 杜仲三钱、黑枣一两。炖煮适量排骨并调味。
黑豆加工制品
◆十全大补豆
【功效】：补养气血
【主治】：四肢不温，困顿乏力，精神不振，腰脊酸软。
【配方】：黑豆1200克、黄耆一两、当归一两、熟地一两、川穹五钱、白芍一两、党参一两、桂枝五钱、龙眼干一两、茯苓一两、食盐五钱
【制法】；取中药加水十公升，武火煮开之后换文火再煮二小时，滤去药渣，
取药汁加食盐与黑豆一同浸泡，待凉放入冰箱一天，再取出武火煮一小时
，文火熬至药汁低于黑豆，滤去药汁，取出阴干，密封保藏
◆首乌盐黑豆
【功效】：固齿黑发
【主治】：齿牙动摇，肾虚齿浮，齿痛，头发早白，各种脱发、班秃等症。
【配方】：黑大豆 5000克、何首乌1000克、大青盐 60克。(青盐可以通用的食盐代替)
【制法】 ：
先取何首乌与青盐，加水约二十公升共煮，先用武火煮开，文火再煮一小时
以上，滤去药渣，取药液备用。
倒入淹没黑豆为度的药液，与黑豆同煮，武火煮半小时，捞出阴至八成干，
再加药液同煮，再捞出阴干，如此反覆九次即成。
服法：平时食用，每次细细咀嚼20-30粒，长期食用必然获效。
按语：
主药黑豆、首乌，都有补肾固齿乌发的功效，此方是著名的中医学家赵炳南先生介绍出来的，他曾经亲眼见过一位年逾古稀的讲评书先生，此人须发乌黑、腿脚灵便、声若洪钟、牙齿完整，他的秘密就是长期坚持吃何首乌盐黑豆，即使是在讲评书的时候，也是边讲边吃，细嚼慢咽，细嚼本身就有固齿的功用。这个方法把黑豆和首乌用入肾的青盐，有机的结合起来，这是相当有创意和实用性的。