6招帮你远离反营养物质

[董兴辉]

虽然反营养物质会给我们的健康带来很多隐患，但买什么和吃什么的选择权终究掌握在我们自己手中，要想摆脱它们，并非完全束手无策。
增加膳食纤维摄入量，消除重金属污染
那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。可溶和不可溶的膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。这些天然食品中的抗氧化物质，也能保护人体免受铅、镉等元素带来的氧化侵害。
优先购买有机、绿色食品
要减少食物中的农药残留对营养吸收的影响，可以优先购买有机产品或绿色食品。尤其是皮比较薄的水果，比如苹果、葡萄、梨、草莓等，更容易受到杀虫剂的侵入。蔬菜中，番茄、芹菜、青椒等则更容易吸收化学物质。
多吃新鲜天然的食品
多吃新鲜天然的食品，少吃高度加工的食品。新鲜天然状态的食品，不会含有人工添加的磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪酸等。同时，它们的营养价值也比高度加工后的食品高得多。
不要过分追求口感的“极致”
上面列出的这些反营养物质，其中多半都是为改善食品的感官状态而添加的，包括磷酸盐、反式脂肪、合成色素、铝和亚硝酸盐。如果消费者不过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，商家又何必多此一举添加它们？所以，在购买食品时，如果发现口感好得超乎想象，一定要多留个心眼——或许厂家的妙招，对我们的健康并没什么好处。
加强锻炼，增强免疫力
要想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素，比如普通感冒之类的疾病可能通过多喝水、多休息或者中药来康复。
烹饪多用蒸和煮
减少高温油炒菜，多采用蒸和煮的方式，能更多地保持食物的原汁原味和营养成分。减少外食，因为有的时候为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，餐厅难免使用一些人工调料，比如嫩肉粉、腌肉料等。(尚康)