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- 2014/11/09
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吃饭没胃口吧?吃点酸酸辣辣的开胃呀!在豆角很便宜的时候，不妨多买些豆角，做成酸豆角，然后炒肉或者炖肉，无论怎么吃都十分美味下饭，微辣微酸微咸微鲜那种滋味，只想赶快端上一碗白米饭，然后狼吞虎咽。。还不会做的童鞋赶紧学~
酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末
做法：1)准备酸豆角2)开水掉一下酸豆角，洗净3)把酸豆角切粒4)准备红青辣椒5)热锅下油爆炒熟腌好的肉末6)另起锅炒香红青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。9)酸豆角粒炒肉末非常下饭。家常菜做法大全
酸豆角炒排骨
食材：200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、适量酱油
做法：1)新鲜豆角择洗干净，切碎(主要是好入味)2)把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的调料。4)锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋(关键的一步)5)上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内6)盖上盖子，等几个小时后，就可以了。7)猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。8)倒入适量水淀粉，拌匀。9)倒入干淀粉，拌匀。10)锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。11)把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。12)大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。14)另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。15)倒入控净油的排骨段，翻炒。16)倒入调好的料汁。17)倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
酸豆角炒鸡胗
食材：250g鸡胗、80g酸豆角(2根)、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜(1根)、10g葱(1根)、2个小米椒、4粒蒜、5g姜(1小块)、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精
做法：1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;2)鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;3)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;4)加入腌制好的鸡胗;5)炒至变色后，加入酸豆角;6)翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;7)加入青红椒;8)加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量
做法：1)排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。2)酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。 然而放入腌过的排骨。4)在排骨上面再撒一层酸豇豆。5)电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。
酸豆角烧鸭
食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油美食天下菜谱大全
做法：1)酸豆角冲洗一下切段。2)鸭洗净斩小件飞水备用。3)青红椒斜切椒节，批天椒切圈。4)姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。5)锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。6)放入鸭子，调入料酒，将鸭肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放适量清水大火煮开，加盖改中小火焖。9)鸭肉熟烂盛出。10)锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鸭块翻炒。13)放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。14)放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装盘
肉末酸豆角拌面
食材：100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量(洒在面上)葱花、适量(可省)豆芽菜
做法：1)酸豆角清洗干净2)切成小粒备用3)肉末解冻备用4)葱花切碎备用5)锅内放少量油放入葱花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入红油豆瓣炒均匀8)放入酸豆角翻炒，调入一点盐和鸡精出锅9)面条煮熟10)捞出备用11)在煮面条的锅里接着烫一点豆芽菜，放在面条上12)浇上炒好的肉末酸豆角，洒上葱花即可食用
重庆酸辣粉
食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤
做法：1)红薯粉丝用温水浸泡30分钟2)滤净水分后冲洗干净，适当剪断3)大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸5)下入粉丝6)再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火7)将煮好的粉丝捞出置于碗中8)将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
酸辣米线
食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉
做法：1)干米线用开水浸泡备用2)蔬菜洗净切片切丝3)开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡4)肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用5)锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色;6)倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
8)加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁9)加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味10)水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐11)泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火
快速腌制出酸豆角的好方法
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中; 2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟; 3. 将洗净的新鲜豆角切成小段; 4. 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中; 5. 将煮开的调料水趁热放入瓶中; 6. 将碗从上面盖住; 7. 再倒扣过来; 8. 在碗中加适量的水密封; 9. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
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酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末
做法：1)准备酸豆角2)开水掉一下酸豆角，洗净3)把酸豆角切粒4)准备红青辣椒5)热锅下油爆炒熟腌好的肉末6)另起锅炒香红青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。9)酸豆角粒炒肉末非常下饭。家常菜做法大全
酸豆角炒排骨
食材：200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、适量酱油
做法：1)新鲜豆角择洗干净，切碎(主要是好入味)2)把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的调料。4)锅内倒入凉水，以没过豆角为准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋(关键的一步)5)上火煮开，趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内6)盖上盖子，等几个小时后，就可以了。7)猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入一汤匙料酒。8)倒入适量水淀粉，拌匀。9)倒入干淀粉，拌匀。10)锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。11)把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。12)大蒜切片，生姜切丝，红辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。14)另起油锅，放入姜片，大蒜片、红辣椒段爆香。15)倒入控净油的排骨段，翻炒。16)倒入调好的料汁。17)倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。
酸豆角炒鸡胗
食材：250g鸡胗、80g酸豆角(2根)、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜(1根)、10g葱(1根)、2个小米椒、4粒蒜、5g姜(1小块)、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精
做法：1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;2)鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;3)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;4)加入腌制好的鸡胗;5)炒至变色后，加入酸豆角;6)翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;7)加入青红椒;8)加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量
做法：1)排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。2)酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。 然而放入腌过的排骨。4)在排骨上面再撒一层酸豇豆。5)电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可。
酸豆角烧鸭
食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油美食天下菜谱大全
做法：1)酸豆角冲洗一下切段。2)鸭洗净斩小件飞水备用。3)青红椒斜切椒节，批天椒切圈。4)姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。5)锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。6)放入鸭子，调入料酒，将鸭肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放适量清水大火煮开，加盖改中小火焖。9)鸭肉熟烂盛出。10)锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鸭块翻炒。13)放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。14)放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装盘
肉末酸豆角拌面
食材：100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量(洒在面上)葱花、适量(可省)豆芽菜
做法：1)酸豆角清洗干净2)切成小粒备用3)肉末解冻备用4)葱花切碎备用5)锅内放少量油放入葱花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入红油豆瓣炒均匀8)放入酸豆角翻炒，调入一点盐和鸡精出锅9)面条煮熟10)捞出备用11)在煮面条的锅里接着烫一点豆芽菜，放在面条上12)浇上炒好的肉末酸豆角，洒上葱花即可食用
重庆酸辣粉
食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤
做法：1)红薯粉丝用温水浸泡30分钟2)滤净水分后冲洗干净，适当剪断3)大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸5)下入粉丝6)再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火7)将煮好的粉丝捞出置于碗中8)将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
酸辣米线
食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉
做法：1)干米线用开水浸泡备用2)蔬菜洗净切片切丝3)开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡4)肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用5)锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色;6)倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
8)加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁9)加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味10)水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐11)泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火
快速腌制出酸豆角的好方法
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中; 2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟; 3. 将洗净的新鲜豆角切成小段; 4. 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中; 5. 将煮开的调料水趁热放入瓶中; 6. 将碗从上面盖住; 7. 再倒扣过来; 8. 在碗中加适量的水密封; 9. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
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