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- 2014/11/09
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皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。因其容易被消化吸收，所以很多人都青睐这道佳肴，即皮蛋瘦肉粥，不过皮蛋的做法也可以多种多样哦，花样做法，皮蛋的另类美味你值得品尝。
宫保皮蛋
食材：皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许
做法：1)皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。2)起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。3)作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。4)倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。5)放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽
做法：1)准备皮蛋和嫩豆腐。2)豆腐切块。3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形)。4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入)5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法：1)皮蛋去壳切丁;绿海菜洗净沥干备用。2)汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白粉水勾芡。3)将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量
做法：1)皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段;姜切末;2)锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋;3)倒入皮蛋块略翻炒;4)倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2个，腐皮一大块，花生(可用白果代替)，盐，鸡精，油
做法：1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。2)腐皮剪开一片片浸泡冷水(大概5-10分钟)晾干水备用。3)花生洗干净泡一下热水(大概30分钟)备用。4)皮蛋按照个人爱好弄碎备用。5)米加大量的热水和腐皮，花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。美食天下菜谱大全
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：1)准备材料2)皮蛋剥去壳洗净3)将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可
双椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油
做法：1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。2)猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌3)锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用4)用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可 小吃的做法
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：1)准备原料。2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。5)剥皮的辣椒。6)先把蒜子捣碎，就是擂了成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
玛瑙蒸蛋
食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末
做法：1)准备材料。2)皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。3)鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。4)给里面塞入一些皮蛋丁。5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。6)上锅蒸10分钟，熟了去壳。
上汤娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
做法：1)准备好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗净，1劈6段4)大蒜去皮备用。5)把枸杞洗净。6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。7)放入高汤烧开。8)水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜变软，盛出。10)汤中加入少许水淀粉勾芡。11)浇在娃娃菜上即可。
剁椒金针拌皮蛋
食材：3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花
做法：1)准备好所有的食材。2)变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。4)锅中加入香油烧热。5)放入葱花和剁椒小火炸香。6)然后浇入金针菇中。7)加入糖和盐。8)加入香醋。9)在加入蒸鱼豉油。10)全部拌均匀。11)让后放入变蛋上面摆盘即好。
皮蛋瘦肉粥
食材：50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花
做法：1)大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。2)瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。3)锅中水烧开倒入大米。4)大火煮开，小伙炖煮。5)10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。6)把肉丝用开水焯烫一些备用。7)粥稠米烂加入肉丝。8)再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。9)加入盐。10)胡椒粉和少许鸡精调味。11)淋入香油。12)搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
编后语：味道好，简单又省时的皮蛋，是会过生活的吃货首选!!成本不到一块钱的皮蛋，可以拌豆腐拌金针菇，可以炒肉，可以擂辣椒，还可以煮粥，各种做法，很全，很强大，喜欢吃的童鞋学起来!
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宫保皮蛋
食材：皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许
做法：1)皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。2)起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。3)作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。4)倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。5)放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽
做法：1)准备皮蛋和嫩豆腐。2)豆腐切块。3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形)。4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入)5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法：1)皮蛋去壳切丁;绿海菜洗净沥干备用。2)汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白粉水勾芡。3)将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量
做法：1)皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段;姜切末;2)锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋;3)倒入皮蛋块略翻炒;4)倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2个，腐皮一大块，花生(可用白果代替)，盐，鸡精，油
做法：1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。2)腐皮剪开一片片浸泡冷水(大概5-10分钟)晾干水备用。3)花生洗干净泡一下热水(大概30分钟)备用。4)皮蛋按照个人爱好弄碎备用。5)米加大量的热水和腐皮，花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。美食天下菜谱大全
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：1)准备材料2)皮蛋剥去壳洗净3)将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可
双椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油
做法：1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。2)猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌3)锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用4)用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可 小吃的做法
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：1)准备原料。2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。5)剥皮的辣椒。6)先把蒜子捣碎，就是擂了成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
玛瑙蒸蛋
食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末
做法：1)准备材料。2)皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。3)鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。4)给里面塞入一些皮蛋丁。5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。6)上锅蒸10分钟，熟了去壳。
上汤娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
做法：1)准备好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗净，1劈6段4)大蒜去皮备用。5)把枸杞洗净。6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。7)放入高汤烧开。8)水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。9)煮到娃娃菜变软，盛出。10)汤中加入少许水淀粉勾芡。11)浇在娃娃菜上即可。
剁椒金针拌皮蛋
食材：3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花
做法：1)准备好所有的食材。2)变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。4)锅中加入香油烧热。5)放入葱花和剁椒小火炸香。6)然后浇入金针菇中。7)加入糖和盐。8)加入香醋。9)在加入蒸鱼豉油。10)全部拌均匀。11)让后放入变蛋上面摆盘即好。
皮蛋瘦肉粥
食材：50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花
做法：1)大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。2)瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。3)锅中水烧开倒入大米。4)大火煮开，小伙炖煮。5)10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。6)把肉丝用开水焯烫一些备用。7)粥稠米烂加入肉丝。8)再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。9)加入盐。10)胡椒粉和少许鸡精调味。11)淋入香油。12)搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
编后语：味道好，简单又省时的皮蛋，是会过生活的吃货首选!!成本不到一块钱的皮蛋，可以拌豆腐拌金针菇，可以炒肉，可以擂辣椒，还可以煮粥，各种做法，很全，很强大，喜欢吃的童鞋学起来!
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