- 注册
- 2014/11/09
- 帖子
- 140
- 获得点赞
- 2
- 声望
- 0
随着人们健康意识的增强，即使下馆子，也不再是光点大鱼大肉，还知道点几个素菜来搭配下更健康，也能照顾到那
些不爱吃肉的人。但是，餐馆里有一些素菜，其健康隐患绝不亚于荤菜，最典型的就是地三鲜、干煸豆角和油淋茄子
这三道“假素菜”。为啥称它们是“假素菜”呢?因为它们都需要过油，而餐馆里用于过油的油绝不是用过就换掉，
炸肉丸子，炸鱼块等可都是用它，然后再来给素菜过油，这难道不是“假素菜”吗?%77%77%77%2e%6c%79%78%68%79%79%2e%6e%65%74
“假素菜”危害大：
1、致癌物。称这种反复高温使用的油为“致癌物的鸡尾酒”一点也不过分，既有肉鱼的残渣，也有淀粉的残渣
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%66%6b%2e%63%6f%6d
，苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺都占了，即使每天花时间去捞也难免有“漏网之鱼“，更何况餐馆不一定愿意投入人力
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%6a%6b%2e%63%6f%6d
物力去做这件事情。
2、反式脂肪酸。再好的食用油经反复油炸都会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已经是众所周知，它
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d
极大地促进中心性肥胖，心脑血管疾病、糖尿病、血脂异常、动脉硬化等代谢谢性疾病。更何况很多餐馆都有可能是地
%77%77%77%2e%78%68%79%79%66%6b%2e%63%6f%6d
沟油的重灾区。
3、能量超标。经油炸的食物本身热量大，还特别激起食欲。是不是觉得餐馆的素菜吃起来也倍儿香，特别下饭
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%6e%6b%2e%63%6f%6d
。那可都是“过油”的功劳，既能保证菜的颜色好看，又能保证口感，特别是这种混有肉香和鱼香的素菜，吃起来是
%77%77%77%2e%32%30%32%37%31%32%30%2e%63%6f%6d
不是更美味。
4、营养损失严重。经过高温油炸，大部分的维生素损失惨重，维生素C、维生素B1、叶酸等几乎全军覆没，维生
%77%77%77%2e%78%68%79%79%79%63%2e%63%6f%6d%20
素B2、烟酸的损失也高达50%以上。且因高温反复使用，其各种脂溶性维生素几乎破坏殆尽。这样我们吃素菜的意义
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%79%63%2e%63%6f%6d
何在呢?不但没有补充维生素，还吃进去大量油脂和致癌物。
5、重口味的养成。一旦习惯这种重油的口感和香味，就很难受适应家里少油无油的寡淡，长期如此，肥胖是必
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%36%2e%68%74%6d%6c%3f%31%3
然的结果，各种慢性病也会随之而来。如果一个小孩子经常跟着大人在餐馆这么吃，对于他一生的健康都会埋下重大
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%37%2e%68%74%6d%6c%3f%31%34%31%36%31%30%33%39%33%31
隐患。
如何点素菜?
既然危害这么严重，是不是我们以后下馆子都不要点素菜了呢?当然不是，首先，我们应该尽量避开这三道菜，
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%38%2e%68%74%6d%6c%3f%31%34%31%36%31%30%35%37%30%38
选择一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品，例如蒜蓉西兰花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等，蔬菜汤羹也是不错的选
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%39%2e%68%74%6d%6c%3f%31%3
择，例如无油的西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等。
最后还要叮嘱厨师少放油少放盐，这样我们才能吃到相对健康的素菜，让素菜真正发挥它的营养作用。
些不爱吃肉的人。但是，餐馆里有一些素菜，其健康隐患绝不亚于荤菜，最典型的就是地三鲜、干煸豆角和油淋茄子
这三道“假素菜”。为啥称它们是“假素菜”呢?因为它们都需要过油，而餐馆里用于过油的油绝不是用过就换掉，
炸肉丸子，炸鱼块等可都是用它，然后再来给素菜过油，这难道不是“假素菜”吗?%77%77%77%2e%6c%79%78%68%79%79%2e%6e%65%74
“假素菜”危害大：
1、致癌物。称这种反复高温使用的油为“致癌物的鸡尾酒”一点也不过分，既有肉鱼的残渣，也有淀粉的残渣
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%66%6b%2e%63%6f%6d
，苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺都占了，即使每天花时间去捞也难免有“漏网之鱼“，更何况餐馆不一定愿意投入人力
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%6a%6b%2e%63%6f%6d
物力去做这件事情。
2、反式脂肪酸。再好的食用油经反复油炸都会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已经是众所周知，它
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d
极大地促进中心性肥胖，心脑血管疾病、糖尿病、血脂异常、动脉硬化等代谢谢性疾病。更何况很多餐馆都有可能是地
%77%77%77%2e%78%68%79%79%66%6b%2e%63%6f%6d
沟油的重灾区。
3、能量超标。经油炸的食物本身热量大，还特别激起食欲。是不是觉得餐馆的素菜吃起来也倍儿香，特别下饭
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%6e%6b%2e%63%6f%6d
。那可都是“过油”的功劳，既能保证菜的颜色好看，又能保证口感，特别是这种混有肉香和鱼香的素菜，吃起来是
%77%77%77%2e%32%30%32%37%31%32%30%2e%63%6f%6d
不是更美味。
4、营养损失严重。经过高温油炸，大部分的维生素损失惨重，维生素C、维生素B1、叶酸等几乎全军覆没，维生
%77%77%77%2e%78%68%79%79%79%63%2e%63%6f%6d%20
素B2、烟酸的损失也高达50%以上。且因高温反复使用，其各种脂溶性维生素几乎破坏殆尽。这样我们吃素菜的意义
%77%77%77%2e%6c%79%78%68%79%63%2e%63%6f%6d
何在呢?不但没有补充维生素，还吃进去大量油脂和致癌物。
5、重口味的养成。一旦习惯这种重油的口感和香味，就很难受适应家里少油无油的寡淡，长期如此，肥胖是必
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%36%2e%68%74%6d%6c%3f%31%3
然的结果，各种慢性病也会随之而来。如果一个小孩子经常跟着大人在餐馆这么吃，对于他一生的健康都会埋下重大
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%37%2e%68%74%6d%6c%3f%31%34%31%36%31%30%33%39%33%31
隐患。
如何点素菜?
既然危害这么严重，是不是我们以后下馆子都不要点素菜了呢?当然不是，首先，我们应该尽量避开这三道菜，
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%38%2e%68%74%6d%6c%3f%31%34%31%36%31%30%35%37%30%38
选择一些蒜蓉、清炒、粉蒸的蔬菜或豆制品，例如蒜蓉西兰花、清炒小白菜、粉蒸茼蒿等等，蔬菜汤羹也是不错的选
%77%77%77%2e%6c%69%6e%79%69%78%69%65%68%65%2e%63%6f%6d%2f%7a%69%78%75%6e%2f%37%34%32%39%2e%68%74%6d%6c%3f%31%3
择，例如无油的西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等。
最后还要叮嘱厨师少放油少放盐，这样我们才能吃到相对健康的素菜，让素菜真正发挥它的营养作用。
