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- 2014/07/21
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最近的流行病学调查发现，人类所患的各种癌症，约65%以上与饮食有关。其中不良的饮食习惯，营养不平衡，以及营养摄入不足或过多，多是引发癌症的重要因素；而食物中的黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染物，已被公认为致癌物质。预防癌症，重在饮食。
目前认为人体最少需要42种必需营养素，才能保证机体处于正常的生理状态。合理的营养是保证健康、预防癌症的首要条件。高脂肪、高蛋白质、低胆固醇、低维生素、缺乏纤维素、维生素及微量元素，都是引起癌症的祸根。
北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥说，受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。只要在日常饮食把好关、做到健康饮食，预防癌症是可行的。以下是谷翠娥专家在饮食上的建议：
多摄入富含维生素A、C、E、胡萝卜素的食物
维生素A低的人群患肺癌危险增加2倍；维生素C低的人群患癌危险增加3.5倍；维生素C低的人群患食道癌、膀胱癌、肾上腺癌的几率明显上升；维生素E血中水平低下的人患口腔癌、鼻咽癌、皮肤癌均增高。
摄入必要的纤维素
纤维素虽然不能为人类提供营养，但它能使肠道通畅，及时清除粪便及其毒素，保护肠道粘膜免受有毒物质，特别是致癌物的侵袭。每天摄入30克左右的纤维素，有利于预防大肠癌。蔬菜、水果、芽菜类和全谷类食物为膳食纤维最佳的来源。
多选用自然、新鲜、未加工、不含色素和添加剂的食品
避免被致癌物质如黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染。这些均有致癌作用。
避免长期食用高脂肪、高蛋白食物
高脂肪食物除了对心脏危害外，还可以增加诸如结肠癌、前列腺癌以及乳腺癌的发病率。食物中饱和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危险比一般人高出6倍。北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥建议：蛋白质摄入量最好限制在0.8克~1.6克/每公斤体重/日为好。
避免高温油炸及炸油反复多次使用
高温油炸及反复多次炸油中会产生很多有害物质，潜在着致癌因素。
避免腐败变质食物
谷翠娥建议：最好不吃或尽量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、腌蛋以及熏制鱼肉、发酵食品。不吃畸形、变色以及味道异常的禽畜水产。严禁使用一切已霉变或腐败食品，特别是花生、玉米及其制品，以免致癌物质的侵入。烧焦烧糊的食物中的苯并芘(一种强的致癌物质)要比普通食物增加10~20倍。
勿引用过量的酒或咖啡、吸烟
酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病变，并在此基础上诱发口腔、咽喉、食道、胃肠、胰腺、肝脏等恶性肿瘤。大量饮用咖啡，同胰腺癌的发病有密切关系。吸烟可引起肺癌等已是众所周知。
常食富含镁、硒、碘、锌、钼、硫、钾、锰、镍、铁等微量元素的食物
微量元素摄入不足，必然使人体的抗癌防线出现薄弱之处而导致癌症，如肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均与膳食低硒水平有显著关系。低钼易导致消化道肿瘤。碘缺乏可引起甲状腺肿大，还可促进与激素有关的乳腺癌、子宫膜癌及卵巢癌的发生。
饮食不宜过冷过热以及过分辛辣
这些食物长期刺激口腔、咽喉和食道、久之使这些部位的上皮细胞癌变。
瑶族人餐桌上的秘密
谷翠娥介绍，瑶族人多以玉米、豆类、白薯等为主食，以茶油、火麻油为主。主食中含有丰富的各类维生素和丰富的矿物质，油料中又富含不饱和的脂肪酸，是老年人的营养佳品。
瑶族人对家禽肉不用油炸、红烧、烧烤，而是用少量的姜葱加白水煮，吃时蘸盐分很少的调料。主食多以玉米粥，并加入地瓜或者南瓜一起煮，瑶族人叫这种粥为“百岁饭”。瑶族人喜吃粥食，将玉米与各种杂粮、杂豆在一起煮，很像我们常吃的“八宝粥”。这样的粥食不仅营养均衡，也使牙齿减少的老人不用费力咀嚼，有利于胃肠消化。
新鲜的蔬菜也是巴马人每餐必不可少的食物，四季不同蔬菜构成了他们餐桌上的多样化，保证了身体的营养均衡。因此，瑶族人从来不患胃癌、大肠癌、结肠癌、食道癌等消化肿瘤，多数长寿老人也是无疾而终。
——文章摘自北京瑶医医院
目前认为人体最少需要42种必需营养素，才能保证机体处于正常的生理状态。合理的营养是保证健康、预防癌症的首要条件。高脂肪、高蛋白质、低胆固醇、低维生素、缺乏纤维素、维生素及微量元素，都是引起癌症的祸根。
北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥说，受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌、肠癌；另一类是与激素水平相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。只要在日常饮食把好关、做到健康饮食，预防癌症是可行的。以下是谷翠娥专家在饮食上的建议：
多摄入富含维生素A、C、E、胡萝卜素的食物
维生素A低的人群患肺癌危险增加2倍；维生素C低的人群患癌危险增加3.5倍；维生素C低的人群患食道癌、膀胱癌、肾上腺癌的几率明显上升；维生素E血中水平低下的人患口腔癌、鼻咽癌、皮肤癌均增高。
摄入必要的纤维素
纤维素虽然不能为人类提供营养，但它能使肠道通畅，及时清除粪便及其毒素，保护肠道粘膜免受有毒物质，特别是致癌物的侵袭。每天摄入30克左右的纤维素，有利于预防大肠癌。蔬菜、水果、芽菜类和全谷类食物为膳食纤维最佳的来源。
多选用自然、新鲜、未加工、不含色素和添加剂的食品
避免被致癌物质如黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物等污染。这些均有致癌作用。
避免长期食用高脂肪、高蛋白食物
高脂肪食物除了对心脏危害外，还可以增加诸如结肠癌、前列腺癌以及乳腺癌的发病率。食物中饱和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危险比一般人高出6倍。北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥建议：蛋白质摄入量最好限制在0.8克~1.6克/每公斤体重/日为好。
避免高温油炸及炸油反复多次使用
高温油炸及反复多次炸油中会产生很多有害物质，潜在着致癌因素。
避免腐败变质食物
谷翠娥建议：最好不吃或尽量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌鱼、腌肉、腌蛋以及熏制鱼肉、发酵食品。不吃畸形、变色以及味道异常的禽畜水产。严禁使用一切已霉变或腐败食品，特别是花生、玉米及其制品，以免致癌物质的侵入。烧焦烧糊的食物中的苯并芘(一种强的致癌物质)要比普通食物增加10~20倍。
勿引用过量的酒或咖啡、吸烟
酒精的反复刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病变，并在此基础上诱发口腔、咽喉、食道、胃肠、胰腺、肝脏等恶性肿瘤。大量饮用咖啡，同胰腺癌的发病有密切关系。吸烟可引起肺癌等已是众所周知。
常食富含镁、硒、碘、锌、钼、硫、钾、锰、镍、铁等微量元素的食物
微量元素摄入不足，必然使人体的抗癌防线出现薄弱之处而导致癌症，如肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均与膳食低硒水平有显著关系。低钼易导致消化道肿瘤。碘缺乏可引起甲状腺肿大，还可促进与激素有关的乳腺癌、子宫膜癌及卵巢癌的发生。
饮食不宜过冷过热以及过分辛辣
这些食物长期刺激口腔、咽喉和食道、久之使这些部位的上皮细胞癌变。
瑶族人餐桌上的秘密
谷翠娥介绍，瑶族人多以玉米、豆类、白薯等为主食，以茶油、火麻油为主。主食中含有丰富的各类维生素和丰富的矿物质，油料中又富含不饱和的脂肪酸，是老年人的营养佳品。
瑶族人对家禽肉不用油炸、红烧、烧烤，而是用少量的姜葱加白水煮，吃时蘸盐分很少的调料。主食多以玉米粥，并加入地瓜或者南瓜一起煮，瑶族人叫这种粥为“百岁饭”。瑶族人喜吃粥食，将玉米与各种杂粮、杂豆在一起煮，很像我们常吃的“八宝粥”。这样的粥食不仅营养均衡，也使牙齿减少的老人不用费力咀嚼，有利于胃肠消化。
新鲜的蔬菜也是巴马人每餐必不可少的食物，四季不同蔬菜构成了他们餐桌上的多样化，保证了身体的营养均衡。因此，瑶族人从来不患胃癌、大肠癌、结肠癌、食道癌等消化肿瘤，多数长寿老人也是无疾而终。
——文章摘自北京瑶医医院