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- 2014/07/21
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都说“民以食为天”，粮食是生命的根本。被誉为“五谷之首”的大米，凭其营养功效高、食用量大，成为我们餐桌上不可少的“必备之粮”。大米的各种营养素单个含量虽然不是很高，却是补充人体营养的基础食物。经试验分析，大米含有蛋白质、脂肪、维生素等11种矿物质，能为人体提供全面的营养。
霉变大米可诱发癌症
值得注意的是，大米虽然有着丰富的营养矿物质，但是变质的大米或能诱发癌症。大米自身含有很高的水分，因此在存储过程中很容易发生霉变，如被桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等霉菌污染。
霉变的大米会变黄，这种大米具有很强的毒性，那是霉菌大量繁殖产生的代谢谢产物。北京瑶医医院权威肿瘤专家魏兴德说，变黄的大米带有多种毒素，可引发肝脏疾病，神经损伤，具有强烈的致癌作用。此外，在部分地区稻谷收割后遇到阴雨不能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄，这种变黄的稻谷碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
我国是产粮大国，总体上，东北、华北大米一般可以存放3—6个月;南方天气多以湿热为主，所以，大米存放时间最多不能超过3个月，因此，购买大米一定要注意发黄的大米。魏兴德说，大米的烹饪方法对于我们的健康同样重要，总体上有以下几点：
1、搭配蔬菜
大米自身虽然有多种营养和矿物质，但不能保证我们日常身体所需。因此，为了增加大米所缺的维生素等营养物质，蒸饭或煮粥时可以搭配各种蔬菜，比如加入胡萝卜、绿色的青菜等，不仅能避免血糖升高，也保证了其营养的丰富性。
2、搭配粗粮
大米属于细粮，易消化吸收，过多的摄入对于血糖高的人有很大的健康风险。因此，大米可以搭配多种粗粮或豆类。据了解，粗粮和豆类中的纤维素能有效吸收多糖，其颗粒越大，消化越慢，升糖水平就越低，如薏米、糙米、燕麦、玉米渣等，蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米，根据个人口味放1/3或1/2，这样能有效控制血糖上升速度。
3、控制吃饭节奏
吃饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把吃饭时间延长，吃饭节奏放慢，可避免短时间内摄入大量淀粉，这样也能防止血糖升高过快，胃也更舒服。
学习瑶族食疗养生，预防胃癌
对于中国人而言，吃饭不仅仅是为填饱肚子，“吃”可是养生保健最有效的手段。因此，我们吃得爽快很容易，但要吃得健康却不知如何下嘴。当前，我国胃癌发病率不断攀升，而胃癌的发病原因和吃有着直接关系。
——文章摘自北京瑶医医院
霉变大米可诱发癌症
值得注意的是，大米虽然有着丰富的营养矿物质，但是变质的大米或能诱发癌症。大米自身含有很高的水分，因此在存储过程中很容易发生霉变，如被桔青霉、岛青霉、黄绿青霉等霉菌污染。
霉变的大米会变黄，这种大米具有很强的毒性，那是霉菌大量繁殖产生的代谢谢产物。北京瑶医医院权威肿瘤专家魏兴德说，变黄的大米带有多种毒素，可引发肝脏疾病，神经损伤，具有强烈的致癌作用。此外，在部分地区稻谷收割后遇到阴雨不能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄，这种变黄的稻谷碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
我国是产粮大国，总体上，东北、华北大米一般可以存放3—6个月;南方天气多以湿热为主，所以，大米存放时间最多不能超过3个月，因此，购买大米一定要注意发黄的大米。魏兴德说，大米的烹饪方法对于我们的健康同样重要，总体上有以下几点：
1、搭配蔬菜
大米自身虽然有多种营养和矿物质，但不能保证我们日常身体所需。因此，为了增加大米所缺的维生素等营养物质，蒸饭或煮粥时可以搭配各种蔬菜，比如加入胡萝卜、绿色的青菜等，不仅能避免血糖升高，也保证了其营养的丰富性。
2、搭配粗粮
大米属于细粮，易消化吸收，过多的摄入对于血糖高的人有很大的健康风险。因此，大米可以搭配多种粗粮或豆类。据了解，粗粮和豆类中的纤维素能有效吸收多糖，其颗粒越大，消化越慢，升糖水平就越低，如薏米、糙米、燕麦、玉米渣等，蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米，根据个人口味放1/3或1/2，这样能有效控制血糖上升速度。
3、控制吃饭节奏
吃饭时最好一口米饭一口菜，再喝一口汤，把吃饭时间延长，吃饭节奏放慢，可避免短时间内摄入大量淀粉，这样也能防止血糖升高过快，胃也更舒服。
学习瑶族食疗养生，预防胃癌
对于中国人而言，吃饭不仅仅是为填饱肚子，“吃”可是养生保健最有效的手段。因此，我们吃得爽快很容易，但要吃得健康却不知如何下嘴。当前，我国胃癌发病率不断攀升，而胃癌的发病原因和吃有着直接关系。
——文章摘自北京瑶医医院
