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- 2014/07/21
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出门在外，人人都需要掌握的生活小技能就是做饭，“你会炒菜吗?”看似简单的问题未必人人都做的正确。炒菜不仅是技术活，也是一门营养学科，接下来总结下炒菜过程中应该屏蔽掉的陋习有哪些吧!
陋习一：先切菜，再水焯
蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但我们烹饪的流程习惯先切菜，再经过热水焯。其实，这种做法并不可取，蔬菜切的越碎，其中的营养素流失的越多。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整。值得提醒的是，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
陋习二：先过油，再炒菜
很多人喜欢将食材放入滚烫的油锅里炸一下，然后捞出再炒，比如干煸豆角、地三鲜等。这种烹饪方式虽然使菜品光亮如鲜，气味香浓，但这种做法并不可取。食材被炸过后，其中的营养很容易流失，不仅不会吃出健康，还容易产生致癌物质；此外，煎炸菜会导致摄入的油脂超标，长期食用会诱发诸多慢性病。所以，为了健康，蔬菜烹饪方式多选用清蒸、凉拌、清炒、白灼等方式。
陋习三：炒菜放很多盐
炒菜需要的调料中都含有盐，比如酱油的含盐量为15%—20%，鸡精含盐量为10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐。人体每日对盐的需求为4~10g，炒菜中如果添加调料过多，很容易导致盐量超标。很多人吃菜口味重，长此下去很容易患高血压等疾病。所以，正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
陋习四：炒菜放很多油
无论是哪种油品，其脂肪含量都在98%以上，而且蔬菜吸油能力很强的。如果炒素菜时，放入很多油犹如吃荤菜一样。对于烹饪经验丰富的朋友来说，很容易理解油量的多少对于食物的味道起着很大的作用。油量过多，会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，不仅影响食物味道，而且也不利于消化吸收。
不良饮食习惯造成胃癌高发
近几年，我国的餐饮业可谓一路飘红，但有关数据统计，我国的胃癌发病率连年高发。北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥说，胃癌的发病原因很大程度上和不良饮食习惯有关，特别是油炸、腌制、熏烤等食品，其中含有多种致癌物质，如果经常食用很容易对胃造成不良刺激，所以烹饪方式多选用少油最佳。
瑶族人餐桌上的秘密
正确的烹饪方式对于我们的健康起着促进作用，在我国广西巴马瑶族自治县，那里有一个世界闻名的长寿之乡，长寿老人平均年龄在92岁以上。据了解，瑶族长寿老人的健康和他们的饮食息息相关。谷翠娥说，瑶族人多以玉米、豆类、白薯等为主食，以茶油、火麻油为主。主食中含有丰富的各类维生素和丰富的矿物质，油料中又富含不饱和的脂肪酸，是老年人的营养佳品。
——文章源自北京瑶医医院
陋习一：先切菜，再水焯
蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但我们烹饪的流程习惯先切菜，再经过热水焯。其实，这种做法并不可取，蔬菜切的越碎，其中的营养素流失的越多。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整。值得提醒的是，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
陋习二：先过油，再炒菜
很多人喜欢将食材放入滚烫的油锅里炸一下，然后捞出再炒，比如干煸豆角、地三鲜等。这种烹饪方式虽然使菜品光亮如鲜，气味香浓，但这种做法并不可取。食材被炸过后，其中的营养很容易流失，不仅不会吃出健康，还容易产生致癌物质；此外，煎炸菜会导致摄入的油脂超标，长期食用会诱发诸多慢性病。所以，为了健康，蔬菜烹饪方式多选用清蒸、凉拌、清炒、白灼等方式。
陋习三：炒菜放很多盐
炒菜需要的调料中都含有盐，比如酱油的含盐量为15%—20%，鸡精含盐量为10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐。人体每日对盐的需求为4~10g，炒菜中如果添加调料过多，很容易导致盐量超标。很多人吃菜口味重，长此下去很容易患高血压等疾病。所以，正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精、味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
陋习四：炒菜放很多油
无论是哪种油品，其脂肪含量都在98%以上，而且蔬菜吸油能力很强的。如果炒素菜时，放入很多油犹如吃荤菜一样。对于烹饪经验丰富的朋友来说，很容易理解油量的多少对于食物的味道起着很大的作用。油量过多，会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，不仅影响食物味道，而且也不利于消化吸收。
不良饮食习惯造成胃癌高发
近几年，我国的餐饮业可谓一路飘红，但有关数据统计，我国的胃癌发病率连年高发。北京瑶医医院权威肿瘤专家谷翠娥说，胃癌的发病原因很大程度上和不良饮食习惯有关，特别是油炸、腌制、熏烤等食品，其中含有多种致癌物质，如果经常食用很容易对胃造成不良刺激，所以烹饪方式多选用少油最佳。
瑶族人餐桌上的秘密
正确的烹饪方式对于我们的健康起着促进作用，在我国广西巴马瑶族自治县，那里有一个世界闻名的长寿之乡，长寿老人平均年龄在92岁以上。据了解，瑶族长寿老人的健康和他们的饮食息息相关。谷翠娥说，瑶族人多以玉米、豆类、白薯等为主食，以茶油、火麻油为主。主食中含有丰富的各类维生素和丰富的矿物质，油料中又富含不饱和的脂肪酸，是老年人的营养佳品。
——文章源自北京瑶医医院
