清淡酸咸避小暑

[兆麟堂老梁]

暑为热，热之中分为大小，月初为小，月中为大，暑热愈深入，人愈忧热烦渴。炎热季节里的一场场夏雨，带来了门户上潮湿的青霭和院落里蔓生的绿苔，待雨过后，林梢漫天红霞，小暑天的晚霞、星空、虫鸣之不眠夜，光景十分美。
当下，客家人常言：“小暑黄鳝赛人参。”鳝鱼在这个时节最为滋补，味鲜柔美，口感细嫩也少刺，若烹调得当，味道胜过一切河海鱼鲜。家常食制一般是蒜蓉或鼓椒来炒鳝片，姜丝、牛角椒、紫苏、蒜头与豆豉都是必不可少的佐料。黄鳝性温味甘，蛋白质含量较高，也具有补中益气、补肝脾的作用，对食积不消引起的腹泻有着较好的功效。
“小暑大暑，有米懒煮。”在这样酷热的天气里，有米也懒得煮吃，没什么兴致与胃口。小暑天吃冬瓜莲叶粥可以避暑，将冬瓜、莲叶与粳米同煮，也是合时令的食俗，民间历来就有小暑食新谷的习俗。在北方，人们习惯在小暑这一天用新米做粥喝，农民将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人尝喝新粥。是谓“小暑吃黍，大暑吃谷”。除了莲叶粥，小米枣仁粥、龙眼莲子粥、栗子桂圆粥等等都能够消夏暑并可以调理肠胃。其中小米粥应是最具滋补者，有着“天生万物，独厚五谷，粟米最佳”之说，这儿的粟米就是俗称之小米，小米春种秋收，得天地之气最全，得土气最厚，是以最养脾胃。
客家菜中，小暑这天的餐桌上，必有最家常的蜜汁藕，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素和膳食纤维，具有清热养血除烦等功效。蜜汁藕的家常制法十分简单，将鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜，可随意食用，有安神助睡眠之功效，也能治血虚失眠。
关于小暑颐养身心的食方，唐代著名医师孙思邈言：“是月肝气微弱，脾旺，宜节约饮食。此时阴气内伏，暑热外蒸，纵意当风，任性食冷，故人多暴泄之患。”说的是暑热天不可过度劳累，暴饮暴食，也不可过度贪恋冰凉食饮，餐膳食物则要以鲜咸为佳，而不宜甜腻的食制，会让味蕾生出厌倦。而说到清热解毒的家常食制，清炒绿豆芽、凉拌丝瓜及黄瓜都是小暑时节最合时令的芽菜与瓜菜。
“小暑金将伏”，是指小暑与大暑之间入伏，所谓“伏”实际是指夏天正在嚣张，秋日必须伏藏。“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦；头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”奇怪得很，即便在冬天吃腻面食的人们，也绝不会因伏热天里热乎乎的饺子而燥热难当，还有在冷面多姿的面目里上海腊肉花生酱冷面、四川鸡丝冷面、日本荞麦冷面、韩国泡菜冷面，还有意大利生火腿彩椒冷面，总能有一碗得心意。
食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。
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