夏日苋菜是个宝

[八月惊雷]

苋菜本是一种野菜，亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”，根据它丰富的营养，也被人们誉为“长寿菜”；有史记载：在古代的一部按汉字形体分部编排的字书——《玉篇》中，可以查到“苋”读“汗”，所以也有称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗吃的菜。

中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。而营养学家指出：苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。尤其是苋菜富含易被人体吸收的钙质和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长，以及预防贫血，均可起到促进作用，真是一道极好的夏季时令养生蔬菜。下面两道不同做法的苋菜美食与朋友们分享：

第一道 蒜香苋菜红饭

主料：苋菜500克、大蒜1头、米饭2两

调料：盐、胡椒粉、食用油

做法：

第一步：将苋菜洗净，用清水泡10分钟；

第二步：大蒜切成薄片；

第三步：锅内放食用油，先将蒜片入锅爆香，再放入苋菜爆炒片刻，加盐、胡椒粉等调料，翻炒至熟；

第四步：撇出红汤汁，与米饭拌匀后居盘中，苋菜码在四周，点缀蒜片，即可食用。

苋菜与蒜泥一起炒，菜肴鲜嫩；用苋菜汤拌的红饭，色彩鲜艳诱人，味道鲜咸，很适合不爱吃苋菜的儿童食用。

第二道 苋菜猪肉水饺

主料：苋菜700克、猪肉糜500克、面粉500克

调料：葱姜、料酒、盐、鸡精、香油等

做法：

第一步：将苋菜洗净、用开水焯过，留下红色的汁水备用；

第二步：用凉透的苋菜汁和面(不用加水)后，荥20分钟；

第三步：将焯过沥干水分的苋菜剁成菜沫，和猪肉糜及调料共同入馅，充分搅拌上劲儿、入味；

第四步：开始包饺子，煮饺子是点三次凉水，最后一次点水时，不盖锅盖，开锅煮馅后即可食用。

除了炒食，苋菜包饺子也是不错的选择，用苋菜汁和面，饺皮粉红的颜色诱人而独特；苋菜和肉做馅，口味鲜美，营养丰富，很适合所有人群食用。(榕杨)

 

[毛振玉针灸所]

好经验啊。

 

[sky478478]

应季食品，多谢分享。

 

[董兴辉]

吃菜只要吃应季的就会对身体有益的。
反季节的蔬菜和瓜果少吃些。
关于这个菜，我15年前在上海的一家饭店里做学徒的时候，有一道叫：上汤米苋。
火腿粒、皮蛋粒、葱姜蒜，适量的水。葱姜蒜炝锅后把前面的火腿粒和皮蛋粒放入加水烧开后，再把菜放入，水再烧开即可装盘出锅了。

 

[yizhonglao]

本帖最后由 yizhonglao 于 2014-6-10 18:59 编辑

一家饭店

董管还是大师傅啊，这个菜不错，我一般就放皮蛋、蒜粒了。

 

[董兴辉]

董管还是大师傅啊，这个菜不错，我一般就放皮蛋、蒜粒了。

陆老谬赞了。
我当年就是做学徒，可惜学的半途而废了。
我本来有可能一辈子做厨师了，后来因为一位同学的欺骗，我中止了厨师的学徒生涯。从上海远赴广东梅州。到哪里后发现那同学是做传销的。所以呆了一个多月就回家了。

 

[yizhonglao]

陆老谬赞了。
我当年就是做学徒，可惜学的半途而废了。
我本来有可能一辈子做厨师了，后来因为一位同学

好厨师与好医师不远。董管敏而好学，必有成就。

 

[董兴辉]

好厨师与好医师不远。董管敏而好学，必有成就。

多谢陆老鼓励。
王药师曾和我说过：医生就是管病人的吃喝拉撒睡。仔细想想，说的真的很形象。