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- 2012/03/26
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雨水是24节气中的第2个节气。每年的2月19日前后，太阳黄经达330度时，是二十四节气的雨水。此时，气温回升、冰雪融化、降水增多，故取名为雨水。雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。雨水节气的来历《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”意思是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到了。如在《逸周书》中就有雨水节后“鸿雁来”“草木萌动”等物候记载。我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌劝。”此节气，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；五天过后，大雁开始从南方飞回北方；再过五天，在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此，大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。雨水不仅表征降雨的开始及雨量增多，而且表示气温的升高。雨水前，天气相对来说比较寒冷。雨水后，人们则明显感到春回大地，春暖花开和春满人间，沁人的气息激励着身心。雨水后，春风送暖，致病的细菌、病毒易随风传播，故春季传染病常易暴发流行。每个人应该保护好自己，注意锻炼身体，增强抵抗力，预防疾病的发生。雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。又由于此时气候较阴冷，可以适当地进补，如蜂蜜、大枣、山药、银耳等都是适合这一节气的补品。雨水的起居须知 雨水不仅表征降雨的开始，而且表示雨量开始增多。雨水之前的天气相对比较寒冷。雨水后，我们可以明显感到春天的暖意越来越浓。但天气仍变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一。这种变化无常的天气，很容易引起人的情绪波动，及至心神不安，影响人的身心健康，对高血压、心脏病、哮喘患者更是不利。为了消除这些不利的因素，因采取积极的精神调摄养生锻炼法。保持情绪的稳定对身心健康有着重要的作用。雨水时节，要保证起居有常，劳逸结合。即顺应自然，保护生机，遵循自然变化的规律，使生命过程的节奏随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整，使其达到健运脾胃，调养后天，延年益寿的目的。雨水时节要注意养生保健在雨水节气，冬天的寒冷过去以后，天气开始转暖，冬天储存在地下水中的能量开始上升，人体相应的就是肝气也开始生发。人体相应的就是阳气开始浮动，但这会导致一些人的身体根基不稳，中焦空虚，小儿多会表现出体虚的病症。因此，应根据“春夏养阳”的养生原则，注意养阳、养脾胃。雨水节气过后，气温开始回升，湿度逐渐升高，但冷空气活动仍较频繁，所以早晚仍然较冷。因此，在这个时候，养生保健最关键的就是保护好中焦脾胃，注意保温。这是因为中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养利用充分，反之则营养缺乏，体质下降。古代著名医家李东垣提出：“脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿。”具体来说，我们养生保健应注意以下几点。第一，雨水节气天气较凉，要注意根据气温培养衣服。同时，不要过多的吃寒冷的食物或喝凉茶，可适当吃些较温些的甜食，以养脾胃，避免脾胃受凉。正如唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”第二，雨水仍然是早春节气，特别是北方，仍然较为寒冷，因此，不宜于做过于激烈的运动，以便让肝气慢慢和缓的上升，避免因为体内能量(中气)消耗太过而失去对肝气的控制，导致肝气一下子往外跑得太多而出现发热、上火等症状。可做些散步、打太极拳等较轻松的运动。第三，雨水节气，饮食调节是根据春季气候转暖，早晚较冷，风邪渐增，常见口舌干燥现象，为此，我们宜多吃新鲜蔬菜、水果，以补充人体水分，少食油腻之品。可多食大枣、山药、莲子、韭菜、菠菜等。北方人食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。此季节，我们应少吃羊肉等温热之品。雨水节气要防寒湿雨水期间，有“倒春寒”现象，空气中水分增加，气温不仅低，还寒中有湿。这种湿寒的气候对人体内脏和关节有一定的影响。养生应注意下列事宜：一、勿过早减外衣。“燥寒冻肉，湿寒入骨。”由于春气涌动，身体偏热的人从感觉上欲减外衣。体热外泄，湿寒交换于内入骨，易伤骨关节致病。二、年老体弱者勿用冷水。按中国五行学说，水对应肾，肾主骨。雨水时节年老体弱者用冷水洗脸、洗手，湿寒易侵入关节，又无充足的阳气驱寒于外，湿寒滞留于手，指易酸痛，重则变形；湿寒滞留于头，头易疼痛。三、洗头及时吹干。洗头之后应及时用热风机吹干。否则，水湿留于发际中变凉，“同气相求”使湿寒聚于头，由表及里深入颅内，导致头痛。如毛发未干又被冷风吹过，易出现“偏头风”之症。四、吃食物以平性为宜。“倒春寒”容易使人内脏郁热壅阻，因此不易吃燥热食物“火上浇油”。郁热令人“贪凉”，过于食凉，又会“同气相求”使湿寒伤及脏腑，引起胃寒、胃凉、腹泻之类的失衡症状。所以，饮食保持中庸，吃热饭热菜，但不吃慎吃辣椒、不喝少喝白酒等性温、性热的食物为宜。乍暖还寒春捂如何“捂”？“春捂”是传统的养生之道。冬去春来，寒气始退，阳气升发，春捂是硬道理。此时人们的机体调节功能远远跟不上天气的变化，稍不注意，伤风感冒就会乘虚而入。“春捂”的原则是过犹不及，不“捂”不行，“捂”过头也不成，掌握好“春捂”的尺度非常重要。一年之计在于春，只有掌握春季养生法，才能为新一年的健康打好基础。乍暖还寒宜“捂”两头天气刚刚转暖，有些人便早早地脱掉冬装，换上轻便漂亮的春装。一些爱美女性更是迫不及待地穿上超短裙、丝袜，露出美丽的双腿。专家认为，民间的传统习惯“春捂”有一定道理，春天是多种疾病的高发期，“春捂”不能忽视。春天适当捂一捂，可以减少疾病。冬去春来，人体皮肤逐渐苏醒，汗毛孔闭锁程度相应降低，因而春风较大的时候，尽管不是很冷，却能长驱直入肌体内部，人就可能感冒或并发其它疾病。再加上春天的天气不稳定，过早脱掉棉衣或穿得太少，也很容易着凉感冒。对于“春捂”，医生的建议是注意“捂”两头，即重点照顾好“首足”两头。由于早春天气乍暖还寒，湿气较大，早晚低温，细菌病毒活跃，人容易生病，重点“捂”头颈与双脚，可以避免感冒、气管炎、关节炎等疾病发生。寒多自下而起，传统养生主张春时衣着宜“下厚上薄”，因为人体下身的血液循环要比上部差，容易遭到风寒侵袭，女性如果过早换裙装，会导致关节炎和多种妇科病。春天还是流脑、麻疹、腮腺炎等传染病的多发季节，这些疾病的发生虽与细菌、病毒感染有关，但感染后发病与否很大程度上决定于个人的体质和起居调养。保暖适当莫“捂”过头生怕孩子着凉生病，年轻爸妈们更是用小棉被把婴幼儿“捂”得严严实实。医生提醒父母，“春捂”也是有一定限度的，如果“捂”过了头，同样对健康不利。“春捂”并不是衣服穿得越多越好，而是强调脱衣要“递减”，即衣物增减既要视天气的变化情况而定，也要根据自身的体能素质。春季气温日差较大，早晚较冷，此时可适当“捂”一会儿。而晴日的中午时刻，气温一般都在10℃以上，此时可适当减衣服。一般来说，春季可以让居室温度适当高一点，被子也要适当厚一点。当南方地区步入3月或北方地区进入4月的时候，天气明显有些热了，如果这时还穿着棉衣，就会超过身体的耐热限度，体温调节中枢就会适应不了，同样对健康不利。尤其是长江流域，春季空气湿度较大，如果“捂”过了头，还容易诱发中暑。因此在增减衣物时，最好先听听天气预报。天气转热后，有些人还穿着很多衣服，甚至“捂”出了汗，冷风一吹反而容易着凉。由于孩子好动易出汗，更不要“捂”得太紧，出汗后骤减衣服很容易受凉感冒，要让孩子增加户外活动，以增强适应能力。而婴幼儿需要逐渐适应外界寒暖的变化，如果暖被厚衣“捂”得太多，宝宝需要调节体温就要出汗，而体液过多消耗，就更不能适应寒冷刺激。雨水时节的进补食谱雨水时节，春季的阳气持续升发，人体的肝阳、肝火肝风也会随着而上升。在这个时节，天地间一派蓬勃生机，万物葳蕤，欣欣向荣，人们亦精神振奋，朝气勃发，志蓄于心，自有所务。所以，雨水时节饮食进补和肝养胃，健脾益气，特别注意肝气的疏泻顺达。(1)菜肴类进补食谱☆烧黄鳝【原料】黄鳝500克，食用油50 克，酱油5 克，大蒜10 克，生姜10 克，味精、胡椒、盐各2 克，湿淀粉3 0 克，麻油1 0 克。【制作】黄鳝洗净切丝或者薄片，姜蒜切成片。用盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用烧至七成熟，下黄鳝暴炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或者芹菜。【功效】补虚损，强筋骨，补血，止血，是一款健美菜。【禁忌】病属热症或热症初愈者不宜食用。☆香酥鹌鹑【原料】鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10 克，白糖5 克，官桂3 克，湿淀粉150 克，食用油750 毫升(实耗150 毫升)，味精1 克。制作：鹌鹑杀后去净毛桩，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角、官桂、生姜、葱腌2~3 小时，上笼用大火蒸20 分钟，取出鹌鹑。晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成熟，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。【功效】味甘性平，补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。【禁忌】外感咽痛及便秘者忌食用。☆红烧猪肘【原料】猪肘750 克，肉汤2000 毫升，生姜15 克，大枣50 克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。【制作】猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净拍破，葱切长段。锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢慢至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。【功效】和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚。【禁忌】外感者慎食用。☆香芹牛肉【原料】牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精盐2克，酱油，胡椒、味精各少许。【制作】牛肉剁成大块，用清水泡2 小时，烧开氽去血水后，捞起晾冷切成条。湿淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。锅置大火上烧至油七八成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时即成。【功效】补脾骨，益气血，强筋骨，消水肿。【禁忌】牛肉为“发物”，患疥疮、湿疹、痧痘、瘙痒者食后病情可能加重，宜慎食用。☆黄精烧鸡【原料】鸡1只(约2000克)，黄精50克，党参25克，淮山药25克，肉汤1500 毫升，生姜15 克，精盐5 克，胡椒粉3 克，料酒50 克。味精2 克，花生油7 0 克。【制作】把黄精、党参淮、山药等洗净，党参切成5 厘米长段，淮山药切成片。鸡宰杀后去尽毛，剁去脚爪，剖腹去内脏洗净，入沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。生姜拍破，葱洗净切成长段。锅置火上，注入猪油，下姜、葱炒出香味，放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉，注入肉汤、料酒，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧3 小时待鸡肉熟烂时，拣出姜、葱，收汁后入味精调味即成。【功效】补脾胃，安五脏，补肾精，益阴血，抗衰老。【禁忌】外感发热及邪毒未清者忌食用。(2)汤羹类进补食谱☆萝卜粳米粥【原料】白萝卜250 克、粳米100 克。【制作】先将萝卜洗净，切成小块，然后将粳米淘洗干净放入锅内，加水适量，同时将萝卜块也放入锅内，将米锅置武火上烧开后，再用文火熬熟即成。【功效】消食利气，宽中止渴。【禁忌】服用人参类药物时，禁食用。☆菠菜粥【原料】菠菜250 克，粳米100 克。【制作】先将鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2 分钟，捞出后切细。把粳米淘洗干净，放入锅内加水适量，将米锅置武火上烧开，把菠菜放入米锅中，用文火熬熟即成。【功效】养血，润燥。【禁忌】便溏及腹泻者慎食用。☆大蒜粥【原料】紫皮大蒜30 克，粳米100 克。【制作】将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1 分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥中，同煮。【功效】下气，消炎，健胃，止痢。适用于急性菌痢。【禁忌】有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。☆白菜苡米粥【原料】小白菜500 克，苡米60 克。【制作】先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。【功效】健脾祛湿，清热利尿，适用于急性肾炎之浮肿少保者。(3)饮料类进补食谱☆五味子酒【原料】五味子50~80 克，白酒500 克。【制作】将五味子洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。【功效】敛肺止咳，生津止汗，滋肾涩精，宁心安神。【禁忌】五味子酸涩，故有表邪者，有实热者，麻疹初起者忌饮用。☆天冬酒原料：天门冬60~80 克，白酒500 克。【制作】将天门冬洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。【功效】清热养阴，润肺滋肾，润肠通便。【禁忌】脾胃虚寒泄泻者忌饮用。☆山楂酒【原料】山楂200 克，白酒500 克。【制作】将山楂洗净切片，放入酒瓶中，倒入白酒，浸泡半月左右即可。【功效】消食化积，行气散淤，降压降脂。【禁忌】胃酸分泌过多的人不宜饮用。☆枸杞酒【原料】枸杞子300 克，白酒500 克。【制作】将枸杞子洗净，摘去蒂，放入酒瓶中，倒入白酒，浸泡半月在右即可。【功效】补益肝肾，明目。【禁忌】本品质润，脾虚泄泻者忌饮用。兆麟堂国医馆搜集整理
