宴席上的营养误区：只吃菜肴不吃粮

[兆麟堂老梁]

眼下一个不成文的规矩，就是宴席上只吃菜，不吃饭。直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。然而，不吃一点含淀粉食物，而空腹食用大量富含蛋白质的食物，不仅于胃肠无益，而且其中的蛋白质会被浪费，并产生废物，有碍健康。什么是真正的高蛋白质食物呢？并不是牛奶，也不是豆类，而是肉类和鱼类。它们几乎不含有碳水化合物，除了70%左右的水分和少量矿物质，便是蛋白质和脂肪。按干重计算，鱼肉类的蛋白质含量远高于有“高蛋白”之称的大豆。这样的食物，如果空腹大量食用，可能带来三方面的不利影响：首先，空腹吃鱼肉会产生“浪费蛋白质”的问题。也就是说，当身体需要能量的时候，因为没有足够的碳水化合物(它们主要存在于粮食和豆类当中，水果和薯类中也有少量)，不得不分解蛋白质供能。相比之下，牛奶当中的乳糖含量达4.6%，蛋白质和脂肪含量均为3%左右，三大营养素比例较肉类合理，相对来说比较适合餐前饮用。奇怪的是，怕空腹喝奶浪费营养的国人，在空腹吃鱼吃肉的时候，却从来不考虑浪费营养的问题。其次，空腹吃鱼肉会带来身体废物增加的问题。蛋白质分解供能之后，会产生大量含氮废物，增加肝脏和肾脏的负担，并促进大肠中的腐败菌增殖，影响肠道微生态平衡，增大肠癌风险。第三，空腹吃鱼肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴，极容易形成酸性体质，不仅增加糖尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险，还会促进钙元素的流失，促进骨质疏松的发生。如果在赴宴时先吃一点含碳水化合物的食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药芋头等薯类冷菜等，就能减轻以上问题的危害，还能避免油腻食物伤胃的问题，起到保护身体健康的作用。在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴也是一个好办法，如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖菜等。此外，用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多，而油脂的能量(9千卡/克)高于淀粉(4千卡/克)。如果把主食的体积换成大鱼大肉，则更容易令人发胖。在用餐之后上主食的时候，最好也能避免各种酥香小点、抛饼、炒饭、油炸小点心等，因为它们油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。 兆麟堂国医馆搜集整理