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- 2009/04/08
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肉骨茶，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡(甚至东南亚)家喻户晓的排骨药材汤，与茶并没有一丝关连。 真正由来无从稽考，但一般说法认为是源自早期于南洋橡胶园工作的华人苦工，因他们需要大量体力劳动，故在早餐时候会吃一些营养丰富的食物，并加入一些补气活血的中药材，让身体更有力气，遂有肉骨茶的出现。亦有一说法，指昔日在南洋工作的华人苦工因食物不足，而需要打野猪裹腹，他们把野猪切成大块肉，加上材料烹煮；而由于中国人喜欢药膳，所以还在当中加入中药，形成了今天的肉骨茶。 而肉骨茶这个名字的由来又有几种说法，又说华人苦工早上官场帮亲的餐室，都会卖一些肉汤加白饭以及中国茶，工人每天都会叫一碗肉骨汤、白饭以及中国茶泡食，久而久之，劳工到了餐室就会缩短“肉骨汤茶饭”而叫做“肉骨茶”；而新加坡语言及文化受早期潮汕一带的移民影响，潮汕语“茶”的发音是“Teh”，而肉骨茶在新加坡叫作是Bak Kut Teh了，一直沿用至今。亦有说食用“肉骨茶”是通常会配上一杯茶，以去除猪肉的油腻，所以便称为“肉骨茶”。
做肉骨茶主要的几种香料. 肉骨茶(这个配方也是很难才找得到得来很不容易的啊) 材料：排骨、圆肉、川弓、玉竹、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、豆蔻、草果、白胡椒、丁香、甘草、罗汉果、蒜头、姜片、冬菇。 当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。 川弓：活血行气、祛风止痛、镇静、降压、抑菌、增加冠脉血流量的作用。主治月经不调、痛经、经闭、偏正头痛、胸胁痛、 花椒：有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 八角：健胃、散寒。行气、止痛、促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体。 小茴香：温肝肾，暖胃气、散塞结，主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。 桂皮：温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。 陈皮：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
香叶：温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。 豆蔻：化湿消痞，行气温中，开胃消食 草果：燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效 圆肉：有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功效， 玉竹：养阴清热、生津止咳 白胡椒：健胃利尿剂，具有清热解毒、温中散寒、行气止痛等功效。 丁香：头痛，牙痛，口臭，支气管炎，腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛。 甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用 罗汉果：清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效， 蒜头：温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。 姜片：发汗解表、温中止呕、温肺止咳。 冬菇:有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜、降低胆固醇、降血压的作用、增强免疫功能.
做法: 排骨先飞一下水,香料用煲汤袋装好,把所有材料放汤煲肉加水煲二个半小时,煲二个钟时加50克生抽下去后再煲半小时用盐调味即可.
吃肉骨茶时，配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用,还配一些西生菜在装汤前先放一些西生菜在汤碗内。
做肉骨茶主要的几种香料. 肉骨茶(这个配方也是很难才找得到得来很不容易的啊) 材料：排骨、圆肉、川弓、玉竹、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、豆蔻、草果、白胡椒、丁香、甘草、罗汉果、蒜头、姜片、冬菇。 当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。 川弓：活血行气、祛风止痛、镇静、降压、抑菌、增加冠脉血流量的作用。主治月经不调、痛经、经闭、偏正头痛、胸胁痛、 花椒：有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 八角：健胃、散寒。行气、止痛、促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体。 小茴香：温肝肾，暖胃气、散塞结，主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。 桂皮：温中健胃，暖腰膝，治腹冷，气胀。 陈皮：理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
香叶：温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。 豆蔻：化湿消痞，行气温中，开胃消食 草果：燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效 圆肉：有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功效， 玉竹：养阴清热、生津止咳 白胡椒：健胃利尿剂，具有清热解毒、温中散寒、行气止痛等功效。 丁香：头痛，牙痛，口臭，支气管炎，腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛。 甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用 罗汉果：清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效， 蒜头：温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。 姜片：发汗解表、温中止呕、温肺止咳。 冬菇:有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜、降低胆固醇、降血压的作用、增强免疫功能.
做法: 排骨先飞一下水,香料用煲汤袋装好,把所有材料放汤煲肉加水煲二个半小时,煲二个钟时加50克生抽下去后再煲半小时用盐调味即可.
吃肉骨茶时，配搭一碟指天椒酱油，供以蘸排骨或佐汤调味之用,还配一些西生菜在装汤前先放一些西生菜在汤碗内。
