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- 2010/01/12
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中医学认为，白木耳性平，味甘、淡，入肺、胃二经，具有滋阴润肺、养胃以及和血养营之功效。主治干咳少痰、咽喉干痒、心烦口渴、咯血便血、大便秘结及现代医学中的高血压病、动脉粥样硬化症、白细胞减少以及月经不调等疾病。
食用前准备：取白木耳适量用清水浸泡两小时左右，除去杂质，放入盆内，加入清水，加盖焖泡30分钟使之膨胀松散，捞起剪去蒂部，再用清水洗净备用。
一、银耳鸡清汤
原料：白木耳15克，鸡清汤1500毫升。
制作方法：取经初步处理的白木耳切碎加入鸡清汤中，再加入料酒和胡椒粉适量，用猛火煮沸30分钟左右(以白木耳发软入味为度)，食用前加少许味精和食盐。
食用方法：喝汤兼食白木耳。
主治功效：润肺和胃，补虚强壮。
适应证：肺胃阴虚(症见干咳少痰，咽干喉痒，心烦喜呕，少食纳呆，面色潮红，潮热盗汗，舌红少苔，脉细数)者，以及现代医学中的肺炎(尤其是小儿支气管肺炎)、肺结核、支气管扩张、慢性胃炎以及消化性溃疡等病。
二、银耳冰糖汤
原料：白木耳15克，冰糖25克。
制作方法：取经初步加工的白木耳切碎，与冰糖一起放入锅内，加凉开水1200毫升。先以猛火煮沸，再用文火煎熬1小时(以白木耳烂熟为度)。
食用方法：分早、晚各1次进食，吃白木耳兼喝汤。
主治功效：润肺滋阴，止咳养血。
适应证：肺阴亏虚(症状同前)、阴虚阳亢(头晕耳鸣，面红口干，大便燥结，舌红苔黄，脉细弦)，以及现代医学中的肺结核病、肺癌、高血压病以及动脉粥样硬化症等。
三、白木耳粥
原料：白木耳15克，大枣6枚，粳米150克。
制作方法：取初步加工的白木耳切碎。把粳米淘洗干净，把大枣洗干净，加入清水1500毫升，用猛火煮沸后，再加入白木耳，再次煮沸后改用文火熬1小时左右(以白木耳烂熟为度)，然后加入冰糖适量溶化食用。
食用方法：分早、晚各1次进食，可加食清淡的点心。
主治功效：润肺养胃，滋阴止血。
适应证：急慢性支气管炎、肺炎，支气管扩张，肺结核和肺癌等，或经中医辨证属肺阴虚(症见潮热盗汗、干咳少痰、颧红、咯血和胸痛者)，此外，中老年人常食用该粥也可起到预防高血脂症、动脉粥样硬化症、冠心病以及神经衰弱等疾病的作用。
四、清心益脑羹
原料：白木耳10克，杜仲30克，冰糖60克。
制作方法：把杜仲放入锅内，加清水500毫升，煮30分钟后，取滤液300毫升。再煮两次，每次加水400毫升，煮30分钟，取滤液300毫升。3次滤液混合为900毫升。将已经初步处理的白木耳切碎，加入上液内，猛火煮沸，再以慢火煮1小时30分钟(在此过程中不断加水，以防药液煎干)。冰糖加水适量溶化，加热煮至微黄，去渣。待白木耳烂熟后，再倒入冰糖汁，加少量猪油，煮沸1次备用。
食用方法：喝汤食白木耳。
主治功效：滋养肝肾，补血益气。
适应证：肝肾阴虚(症见头晕头痛，失眠多梦，耳鸣，腰膝酸软，软弱无力，舌红苔黄，脉细数)者，以及现代医学中的高血压病、高脂血症和动脉粥样硬化症等。
五、酒酿银耳
原料：白木耳25克，糯米酒100毫升，精白糖200克。
制作方法：取经初步处理的白木耳切成片状，加入沸水中稍煮，捞起，置于碗内，加入开水蒸煮1小时(以烂熟为度)，再加入精白糖。把上述物一起倒入锅内，加入糯米酒煮沸，去除泡沫即可食用。
食用方法：分3次于晚餐时食用，喝酒兼吃银耳。
主治功效：益气滋阴，养胃润肠。
适应证：肠胃阴亏(症见心烦不眠，口渴咽干，纳少腹胀，身热消瘦，大便秘结，舌红少津，脉细数)者，以及现代医学中的慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、痔疮以及更年期综合征等者。
文/陈金伟
食用前准备：取白木耳适量用清水浸泡两小时左右，除去杂质，放入盆内，加入清水，加盖焖泡30分钟使之膨胀松散，捞起剪去蒂部，再用清水洗净备用。
一、银耳鸡清汤
原料：白木耳15克，鸡清汤1500毫升。
制作方法：取经初步处理的白木耳切碎加入鸡清汤中，再加入料酒和胡椒粉适量，用猛火煮沸30分钟左右(以白木耳发软入味为度)，食用前加少许味精和食盐。
食用方法：喝汤兼食白木耳。
主治功效：润肺和胃，补虚强壮。
适应证：肺胃阴虚(症见干咳少痰，咽干喉痒，心烦喜呕，少食纳呆，面色潮红，潮热盗汗，舌红少苔，脉细数)者，以及现代医学中的肺炎(尤其是小儿支气管肺炎)、肺结核、支气管扩张、慢性胃炎以及消化性溃疡等病。
二、银耳冰糖汤
原料：白木耳15克，冰糖25克。
制作方法：取经初步加工的白木耳切碎，与冰糖一起放入锅内，加凉开水1200毫升。先以猛火煮沸，再用文火煎熬1小时(以白木耳烂熟为度)。
食用方法：分早、晚各1次进食，吃白木耳兼喝汤。
主治功效：润肺滋阴，止咳养血。
适应证：肺阴亏虚(症状同前)、阴虚阳亢(头晕耳鸣，面红口干，大便燥结，舌红苔黄，脉细弦)，以及现代医学中的肺结核病、肺癌、高血压病以及动脉粥样硬化症等。
三、白木耳粥
原料：白木耳15克，大枣6枚，粳米150克。
制作方法：取初步加工的白木耳切碎。把粳米淘洗干净，把大枣洗干净，加入清水1500毫升，用猛火煮沸后，再加入白木耳，再次煮沸后改用文火熬1小时左右(以白木耳烂熟为度)，然后加入冰糖适量溶化食用。
食用方法：分早、晚各1次进食，可加食清淡的点心。
主治功效：润肺养胃，滋阴止血。
适应证：急慢性支气管炎、肺炎，支气管扩张，肺结核和肺癌等，或经中医辨证属肺阴虚(症见潮热盗汗、干咳少痰、颧红、咯血和胸痛者)，此外，中老年人常食用该粥也可起到预防高血脂症、动脉粥样硬化症、冠心病以及神经衰弱等疾病的作用。
四、清心益脑羹
原料：白木耳10克，杜仲30克，冰糖60克。
制作方法：把杜仲放入锅内，加清水500毫升，煮30分钟后，取滤液300毫升。再煮两次，每次加水400毫升，煮30分钟，取滤液300毫升。3次滤液混合为900毫升。将已经初步处理的白木耳切碎，加入上液内，猛火煮沸，再以慢火煮1小时30分钟(在此过程中不断加水，以防药液煎干)。冰糖加水适量溶化，加热煮至微黄，去渣。待白木耳烂熟后，再倒入冰糖汁，加少量猪油，煮沸1次备用。
食用方法：喝汤食白木耳。
主治功效：滋养肝肾，补血益气。
适应证：肝肾阴虚(症见头晕头痛，失眠多梦，耳鸣，腰膝酸软，软弱无力，舌红苔黄，脉细数)者，以及现代医学中的高血压病、高脂血症和动脉粥样硬化症等。
五、酒酿银耳
原料：白木耳25克，糯米酒100毫升，精白糖200克。
制作方法：取经初步处理的白木耳切成片状，加入沸水中稍煮，捞起，置于碗内，加入开水蒸煮1小时(以烂熟为度)，再加入精白糖。把上述物一起倒入锅内，加入糯米酒煮沸，去除泡沫即可食用。
食用方法：分3次于晚餐时食用，喝酒兼吃银耳。
主治功效：益气滋阴，养胃润肠。
适应证：肠胃阴亏(症见心烦不眠，口渴咽干，纳少腹胀，身热消瘦，大便秘结，舌红少津，脉细数)者，以及现代医学中的慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、痔疮以及更年期综合征等者。
文/陈金伟