“单腿食物”有益身体健康

[张少雷]

在我们日常生活中，到底吃哪些食物更有益于身体健康呢？营养学家告诉人们：吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等)，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇等)。菇类是一种高蛋白、低脂肪的营养食物，也是一种具有奇妙药效的食物，在美国被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”。科学家发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。因此，多吃菇类对预防感冒等疾病有一定作用，同时也有防癌、抗癌的功效。许多科研报告认为，菇类可以代替肉，因为菇类含蛋白质高，干蘑菇的蛋白质约占35%~40%，而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。菇类的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。

此外，菇类还是多种维生素的良好来源。菇类含有较为丰富的B族维生素及维生素C、K、E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体24小时所需。菇类还能防病治病，其所含的B族维生素可预防皮炎和肠炎的发生。菇类中所含的叶酸可免患贫血。此外，科学家已从菇类中分离出了一种可用于预防和治疗肿瘤的物质。菇类中的碳水化合物含量很少，适合糖尿病患者和胆固醇偏高者食用。周小欧