秋季养生的食补和滋补

[董兴辉]

秋季气压较高，温度减低，而且空气干燥，其养生离不开润燥、暖体、养肺、益气。在饮食方面，要少食葱、姜、蒜、韭、椒等耗气辛辣之品，要多食一点敛气固脱的涩味、痠味食品。如胡麻、核桃、糯米、蜂蜜、痠奶、甘蔗、果茶等滋阴润燥之物。粥对于老年人是秋季最好的含养方法之一。
明代医学家李挺云：“凡晨起食粥，利肠养胃、生津液，令人一日清爽，所补不小。”粥须热食，所以可御秋凉；粥可生津，所以能防秋燥。
日本第十次和汉医药学会(1994年)报告，大米提取物对小鼠胃溃疡有明显治疗作用。它可增加具有保护胃粘膜作用的前列腺素E2。投给大米提取物后，动物胃粘膜前列腺素E2的含量?平时的3倍，?胃溃疡发生时的15倍。
近来发现糯米对动物胖瘤细胞有抑制作用。此外，大米种皮所合的多糖对实验动物有较佳的抗癌作用。这种多糖能溶于水，不容于有机溶煤。所以，糙米作粥时，多糖可以溶在粥中，对抗癌保健也有积极意义。
“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这是明代戒庵老人《煮粥诗》之句，近代科学证实了粥对人的强身、抗病作用。秋季养生除单纯性米粥外，尚可酌加一些天然药物，使食疗、食养结合?一体。如莲肉粥养神固精，扁豆粥和中补脏，姜粥御寒止呕，胡桃粥润肌防燥，松仁粥润肺益肠，菊花粥明目养神，茗(茶)粥化痰消含，燕窝粥养肺止嗽，山药粥固肠涩精……
对于秋季气候变化所产生的乏力、失眠，易激动等，可用薏苡仁50克、大米120克、红各50克、莲子肉30克加水煮成粥食之，效果甚好。一般1周左右即可恢复正常。