鸡蛋可以生吃吗

[董兴辉]

内容简介：提供鸡蛋相关信息。专家告诉我们，鸡蛋不可以生吃，生吃鸡蛋不但容易感染疾病，而且也不容易被人体吸收。
生活中有不少的网友喜欢生吃鸡蛋，认为这种吃法营养价值最高，那么鸡蛋可以生吃吗？网络上的说法不一，各执己见，为了得到正确的答案，本站请教了一位医学专家。专家告诉我们，鸡蛋不可以生吃，生吃鸡蛋不但容易感染疾病，而且也不容易被人体吸收。
鸡蛋生吃容易感染疾病
鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。由于生鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果是生鸡蛋，也足以引起食物中毒。
民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。
生鸡蛋里还含有沙门氏菌，这种细菌对鸡来说是非致病菌，但对人体来说，却是致病菌。
鸡蛋生吃不容易消化
生鸡蛋蛋白质结构紧密，很不容易消化吸收。据测定，生鸡蛋蛋白质在人体内可被吸收利用的部分，只有百分之二十。
此外，生鸡蛋的蛋白质里还含有一种叫做“阿维定”的蛋白质，吃下肚去便会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物，生物素也就不能被人体所利用，身体就会患生物素缺乏症。因此，生吃鸡蛋的确是得不偿失。
生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内的消化酶受到抑制，引起消化不良。
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就营养的吸收和消化率来讲，有数据表明煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为20%~30%。
还有不少人爱用煮沸的豆浆冲鸡蛋，以为这样更有营养。实际上此种做法也不科学。生鸡蛋中含有一种粘液性蛋白质，在把生鸡蛋冲熟的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶和粘液蛋白质结合，生成不易被人体分解、吸收的复合蛋白质。同时，在冲好的鸡蛋中，其蛋白部分含有的抗生素蛋白质又与蛋黄部分中的生物素组合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质。所以两者应分开食用。
最后，再一次提醒您，鸡蛋虽然是营养价值很高的食品，但一定要煮熟，才能吃下去！