参芪鸭条——适用食少乏力、晕眩、水肿、发热

[焦三仙]

【处方来原】成都惠安堂滋补餐厅方 【配方】(大份) 党参15克 黄芪15克 陈皮10克 鸭子一只 猪夹心肉100克 味精3克 食盐6克 绍酒10克 酱油6克 生姜6克 葱白15克 菜油1000克(实耗约75克) 上汤500克 【效用】本方由参芪膏加陈皮、鸭肉、猪肉而成，参、芪益气、健脾，陈皮行气、开胃，使补气而不致气机壅滞，又可增进食欲；再用营养丰富，补虚利湿的鸭肉作主食，掺合猪肉炖汤，共奏益气健脾，生血补虚之功。用于脾胃虚弱之食少、乏力，气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等症，确有较好的疗效。参、芪还能消除尿蛋自。故本方可作贫血、营养不良及慢性肾炎患者之膳食。 【制作工艺】 1．党参、黄芪洗润后切成斜片，陈皮切成丝，待用。 2．鸭子宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，斩去脚，冲洗干净，沥干水；姜、葱洗净切成姜片、葱段待用。 3．鸭皮上用酱油抹匀，下入八成热油锅中炸至皮呈金黄色捞出，用温水洗去油腻，盛入砂锅内。 4．猪夹心肉切成块，下沸水焯一下捞出，再洗净血污放在砂锅内，加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤用中火烧沸，改用文火焖到鸭烂熟取出，滗出原汤，用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨斩成约1．5厘米宽的条块，放入大汤碗内摆好，注入原汤即成。