粥疗

[董兴辉]

食疗集锦外国人对中国的食疗越来越重视，欧美国家进行科学研究，了解中国草药的功效，其中还专门研究食物对头脑和情绪的影响，美国和西德研究中国人爱吃的白果，发现银杏树的叶有高浓度的生物黄酮类，这种物质促进血液流入脑部，所以，中国人认为某些食物增进记忆力未尝没有道理。新墨西哥州大学的医药教授佐治舒华兹研究食疗，还著书立说，倡言“食物的力量”。
来自澳大利亚、美国、英国和新西兰的200余名营养学家、病理学家和医学专家在悉尼举行了一次“营养与疾病防治”的学术讨论会，与会专家发表了不少有关食物的营养价值和医疗价值的论文，同时也提出了一个日趋尖锐，而又被人们所忽视的问题：人们一方面对昂贵的医疗保健费用越来越感到不堪承受，另一方面对只需对饮食习惯作改变，并在日常饮食中确保摄取一定量的营养紊即可防治疾病的简单做法不予重视。
澳大利亚著名生物医学家罗伯待。布伊斯特在会上发表一篇题为《营养对心脏病预防的作用》的论文中说，虽然人们已认识到用高温下的动物油煎烤食物时所产生的亚油酸过氧化氢物，有损于血管，但是，人们似乎还不甚了解，西方人普遍爱吃的、用植物油炸的鱼片和土豆条同样是预防心脏病的大忌。与会专家在谈到“营养疗法”的问题时，较为一致的看法是，“维生素”将成为预防疾病“最简便、最有效和最廉价的手段之一”。
我国唐代大诗人白居易就竭力推崇食疗。白居易是世人皆知的乐天派，在养生方面，他笑那些求仙拜佛的昏庸之辈。白居易认为，长春之道在于养生，养生之本在于饮食，世上绝没有长生不老之药。更没有白日升天的神仙。
他对秦皇、汉武贪生怕死，欲求仙不死的作法进行过尖锐的批判和嘲讽。
有些疾病的发生与吃饭饮水关系很大，也有些疾病，不必服药，只要注意饮食就可以控制。比如：偏头痛：经研究与大脑中镁离子含量有关，可食用深绿色蔬菜、坚果、水果和某些植物的种子。这些食物中含有丰富的镁，可以预防和减轻偏头痛。
肝癌：根据我国南方大规模人群调查，凡在有饮用不洁沟、塘水习惯的地方，肝癌的发病率和死亡率都上升，而改为饮用清洁开水后，人群中肝癌的发病率和死亡率就处于停滞状态并开始下降。
糖尿病：日本一专家最近提出了降血尿生化检查，还可分析受检人的饮食行为，预测糖尿病。下列指标中，如有五项，就有患病危险。即①常集体吃饭；②常参加宴会和熬夜；③有吃夜宵习惯；④爱吃零食；⑤爱吃甜食和脂肪多的食品；⑥进餐时喜欢饮酒和饮其它饮料；⑦不喜欢吃蔬菜。如有上述习惯的人，要赶快纠正，同时要及时检查。
儿童单纯性肥胖：经过大规模流行病学调查和配对研究，发现导致肥胖的最主要原因是遗传因素和饮食习惯。尤其是在孩子1岁以内和3至5岁这两个阶段，只要纠正孩子吃饭速度过快和吃饱了还想吃的习惯，就可预防单纯性肥胖。
婴儿疼痛：在给小婴儿打针、抽血等等之前，给他们喝上两毫升蔗糖水或让他们吮吸浸过糖水的奶头，就可缓解婴儿的紧张和疼痛。
古人云：“食味和调，百病不生”。“美饮食，养胃气”，“食能以时，身必无灾”。
食疗在我国种类颇多，尤其粥疗更为普遍，对慢性病人，更为适合。
慢性病患者，长期吃药打针，苦衷难言。粥疗不仅易于消化，而且是一种食补。略择几例如下。
“免疫粥”：即大枣煮粥，服时加点蜜糖，用于健脾固胃。古代道家方药以枣为“佳饵”。现代分子生物学研究发现大枣中含有CAMP(它升高时，细胞免疫性能便增强)。皮肤上常出现“紫瘢”者服此有益。加些带红衣的花生米，对血小板减少性紫瘢的治疗有辅助作用。大枣加桂圆煮粥，可补益气血，常服者说，此粥有“力胜参耆”的作用。李老医师更是由临床应用经验而美其名曰“代参粥”，因为“野参价昂，圆参力薄”，不如喝大枣粥为善，加小麦煮粥，放一些甘草粉(调味)，常服对更年期内分泌紊乱引起的神经官能症有良效。加莲子(有芯)煮粥，可治心烦失眠。加生姜煮粥，可调和胃气，常服对胃神经官能症有益。
“冠心粥”：寻常百粥加山植酱、菊花晶、金银花露各一匙。常服对高脂、冠心病有益。
“神仙粥”：春季多感冒，可用此粥防治。糯米二两，生姜五大片，带须葱白五至七根，米醋小半盏，煮粥热服，盖被睡卧避风出汗。
“优生粥”：(即八珍粥)莲子(去芯)。南黄实、米仁、白扁豆、淮山药、茯苓各30克，糯米、粳米各半斤，均炒黄研粉，装入玻璃瓶保存。服时取粉一二匙。加适量糖及开水冲服。此粥有益于婴、幼儿的发育。
常言道：“良药苦口利于病。”可上述的“粥”却是良药可口利于病。
“粥疗”方便，无副作用，用不着把许多宝贵光阴泡在医院里候诊、候药了，诸位“药罐头”，何乐而不为呢？
夏季气候闷热，各种疾病易于流行。在炎炎夏日里，若适当选用中药煮粥食用，既简单方便，又经济实用，对于预防中暑、减少疾病发生，必定会收到意想不到的效果。
扁豆粥，取生白扁豆50克捣碎，冷水浸泡半天，与粳米100克同煮为粥食用。能健脾养胃、化温解暑，可用于夏季感受暑湿引起的身倦无力、胸闷食少、头重心烦、呕吐腹泻等症。
赤小豆粥，取赤小豆100克、粳米150克(若无粳米可用大米代替)，共煮为粥，能清热利湿、解毒消肿，可治疗热疖疮毒、小便短赤、水肿胀满等症。
绿豆粥，取绿豆50克、粳米100克煮粥，粥将成时加入西瓜瓤1000克、冰糖适量，再煮至粥熟。宜于酷暑食用，能清热解暑、健脾开胃，可治疗暑热伤津、口喝欲饮、胸闷食少、发热等症，也可预防和治疗中暑。
马齿苋粥，取鲜马齿苋100克洗净切碎，与粳米150克同煮为粥，加入调味品适量。能清热解毒，凉血消肿，可治疗痈肿疮疖、痢疾、小便淋痛等症。
荷叶粥，取荷叶茎250克，剪碎放入布袋中水煎取汁，然后与大米100克共煮为粥，也可加适量冰糖。此粥甘甜芳香，能清热解暑、化湿开胃，可预防和治疗小儿夏季发热，以及夏日中暑、身倦食少、泄泻等症。
菊花粥，取菊花30克、鲜淡竹叶100克，煎水取汁，以汁同粳米100克同煮为粥，能疏风清热、清心除烦，可用于外感风热所致的头昏目赤、发热心烦、口渴等症。