黄宗勖：江南名菜“泥鳅钻豆腐”治慢性肝炎有效

[花香丁]

急性肝炎迁延不愈，湿热留恋，气滞血瘀，往往转成慢性肝炎。

由于慢性肝炎目前尚无特效药，因此食物调养十分重要。本病患者钦食，一方面要注重对肝脏的保护与营养，另一方面要注意对肝炎病毒以及化学物质、毒素的疏泄和排解。

肝炎患者迁延期，宜吃高蛋白和利湿的食品，以及含维生素量高的食物，如蜂蜜、葡萄糖、鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、黄豆、豆腐、番茄、菠菜、红枣、薏米、苹果等。少食油脂类食物、食盐和腌制品，忌食辛辣刺激性食物，烟、酒应禁忌。在此特介绍一江南名菜，又是食疗良方——“泥鳅钻豆腐”。

配料：活泥鳅0.5千克，嫩豆腐2块，约重O．5千克，细盐、番葱、麻油适量。

制法：将活泥鳅洗净，先放在清水中养2天，每天在水面上滴上麻油10滴，换水1次。锅中放冷水2大碗，盐l匙，将活泥鳅捞起，倒入锅内，再把冷豆腐平放上面，锅加盖。用中火烧片刻，水温越来越高，由热变烫，泥鳅感热钻人豆腐中，不停地窜动，直到无声，再慢火炖半小时，开盖加葱花少许，热食或佐膳食，食鳅鱼肉，弃肠杂。

此方价廉昧美又可治慢性肝炎，故我常介绍给肝炎患者。因鳅鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及维生素A、B1、B2，营养丰富，常食此方，有一定疗效。

 

[杏林艸香]

食疗治病是上策。