西瓜汁杂辑

[却波渔翁]

海峡消费报-家园 第137期
2003年8月14日


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董小宛的西瓜汁

西瓜不是以甜与浓取胜的水果，胜在清爽，本身已经汁水淋漓，再榨成汁难免单薄相，口感总有几分不尽兴，仿佛一个吻正要形成，电话却突然响起的光景。更教人不爽的是杯口瓶口永远有一层厚厚的泡沫，形状暧昧，入口更依稀有几分像木屑，拂之不去，倒了还有。
我心目中的西瓜汁，慢说泡沫，连一点杂质也要不得，应该是一丝一穰滤得干干净净，白陶罐子里用文火煎到七八分，细砂糖轻搅慢炼，待到将凝未凝，收手，静置几个时辰，而后冰镇……
这是我心目中的西瓜汁，冒辟疆在《影梅庵忆语》中记载，一代名姬董小宛亲手调制的就是这样的西瓜汁———
“每酷暑，姬必手取西瓜汁，以为洁净，一丝一穰漉尽，以文火煎至七八分，始搅糖细炼，亲坐炉边静看火候，不使焦枯，分浓淡数种，或如大红琥珀，或如金丝内糖，此尤异品，香气酣色殊味，迥与常别，艳色浮动白瓷中，解酲消渴，金茎仙掌难与争衡也……”
看到这样的文字，简直是愤怒！不过就是喝一盅西瓜汁吗？却要以绝代佳人之兰心蕙质使出水磨功夫造就这等奇香酣色！
连冒辟疆自己回忆起来也知道，“余一生清福艳福，九年占尽，九年折尽”。何止清福艳福，还有口福———“制豉，豆黄以九晒九洗为度，剥去衣膜，种种细料，瓜杏姜桂，及酿豉之汁，极精洁以和之，豉熟擎出，粒粒可数”，这样不辞麻烦，只为了一味豆豉；“乳汁四瓯，百沸之，玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，用鹤觞花露入甑蒸之，自是天供”，做个乳酪也这样巧夺天工，不怕犯了造化的忌讳么；还有“火肉久而无油，有松柏之味；醉蛤如桃花、醉鲟骨如白玉、虾松如龙须、腐汤如牛乳……”
艳帜高张的董小宛嫁了风华绝代的冒辟疆，一样要大夏天里守在炉子旁，为他制一盏西瓜汁。
可是，生活与生活的不同就在这里，即使只是一盏西瓜汁，在他们的故事里，也是让我这样的后人艳羡不已的传奇。
做不了董小宛，遇不到冒辟疆，红泥小火炉和雨过天青宋瓷也都不再。但只要愿意，总可以在某个夏日的午后，静下心来，为某个人，好好地制一盏“香气酣色殊味”的西瓜汁吧！
三宅

 

[却波渔翁]

中国医学认为，西瓜味甘，性过时，有清热解暑、除烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症。 2、《随息居饮食谱》说西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮、治火毒、时症。”《滇南本草》说西瓜能“治一切热症、痰涌气滞。”《本蜡逢原》则说它：“引心包之热从小肠膀胱下泄，能解太阳、阳明中渴及热病大渴，故有‘天生白虎汤’之称“》 3、西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等，有改善肾炎、高血压病人病症的功能。这些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益处。 4、西瓜有醒酒作用，故让酒醉病人频服西瓜汁，效果很好。 5、用西瓜汁拦红糖，可以治疗血痢。 6、西瓜有利尿、强心的作用，吃过西瓜后，西瓜的水分经过肾脏过滤，将多余的部分变成尿液排出体外。因此，夏天吃西瓜可以防止水分过度流失，防止虚脱，清凉解暑。 7、家中有慢性肾炎、肝硬化腹水病人，可取西瓜制西瓜黑霜。其制法为：取西瓜1个，切开蒂部，倒去瓤子，装满大蒜瓣，盖蒂封泥，于火中煨1天，取出焦黑的瓜皮研为细末，即为西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是，每次3—5克，温开水送服，日服2次。 8、口舌生疮者亦可服用西瓜黑霜，也是每次3—5克，日服2次，且可同时外用。 治疗急性或慢性肾炎，可用瓜瓤和瓜皮制成浓缩西瓜汁饮用， 也可用干燥西瓜皮30克、鲜白茅根60克煎水服用，都能收到利 尿消肿的效果。治疗急性尿道炎、膀恍炎、肾盂肾炎，也宜生吃西瓜，并每日煎服西瓜皮30~60克，均能减轻尿频、尿急、尿痛 等症状。 对于高血压病人，食用西瓜也有好处，如用西瓜子则有降压 作用。取西瓜子仁9~15克煎汤内服，或者生吃，或者炒熟嚼食， 均有一定的降压效果。 中药店里出售的西瓜霜，是西瓜皮和中药皮硝混合后产生的 白色结晶。将它吹敷患处，能清热消肿，适用于急性咽喉炎、急性扁桃体炎，对口舌生疮也有一定疗效。 民间还把西瓜皮切碎，阴干后研成细未，再用盐水和酒调服， 每次9克，用于治疗扭伤腰痛。此外，西瓜子的壳和仁都有一定 驱除蛔虫和绦虫的作用。 西瓜还可以防治痒子。痒子为汗液潴留在汗腺管并挤入周围组织而引起汗腺周围的炎症，可产生小水疱状红色小丘疹，对夏季生活有一定影响。中医认为痒子是夏季高温，出汗不畅，暑湿蕴于肌肤所致。由于西瓜有良好的类似白虎汤的清暑热作用，所以可以有效地防治痱毒。 用西瓜皮外搽脸部，可以从外部增加皮肤的营养，促进面部皮肤的新陈代谢谢，有利于皮肤润泽细嫩，并可防止夏季日照过多而引起的面部色素沉着。方法是先用温水将面部洗净，用吃剩的西瓜皮在面部顺着肌肉的走向依次轻轻揉擦一遍，15分钟后用温水将瓜皮汁洗净，每天1-2次。


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[却波渔翁]

西瓜的营养价值高吗？ 又名寒瓜、天生白虎汤、夏瓜、水瓜。

西瓜为葫芦科植物西瓜的果实。我国南北皆有西瓜栽培。瓜呈圆形或椭圆形，皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等。瓤多汁而甜，呈浓红、淡红、黄或白色。

西瓜堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。

营养价值

1.西瓜可清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善；

2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；

3.西瓜还含有能使血压降低的物质；

4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；

5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。

美容方面

天然，是如今最流行的词汇，也是美女们追求的最高美容目标。在炎热难熬的夏天，厚厚的化妆品堵塞得毛孔不透气，加上流汗、烦闷，很多女性懒得化妆，所以夏天一过，跑美容院的人一下子多了起来。其实，最好的美容品就在你身边，西瓜美容，有佳物天成之妙。想要漂亮的美女们，努力吃西瓜吧！

天然水润防晒霜：夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，皮肤如果没有适当的保护，很容易被灼伤。但在这样的天气里，工作型美女还是要东奔西跑，一忙起来哪里想得起防晒霜。这种时候便是西瓜大显身手的好机会了———西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。

打造美腿的秘密武器：由于西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜后排尿量会增加，从而减少胆色素的含量，并使大便畅通，对治疗黄疸有一定作用。另外，西瓜的利尿作用还能使盐分排出体外，减轻浮肿，特别是腿部浮肿，对因长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的女性来说，西瓜是一种天然的美腿水果。

清新化妆水：新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后小心地过滤出汁来，便是最好最天然的皮肤调色剂了。每天早晚在化妆之前将它当化妆水使用，清新而不刺激，坚持下去能使脸色更佳，妆容持久亮丽。用剩的西瓜汁可放在冰箱内保存，三天之内不会变质。这种化妆水天然纯粹，随做随用，非常适合敏感肤质的人。

美发功效：常吃西瓜还可以使头发秀美稠密，因烫发而发质干枯的人，不妨多吃一些。

适用人群

1.适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用；

2.糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用。

注意事项

西瓜忌与羊肉同食。

用法用量

生食，绞汁饮，煎汤或熬膏服。

食用功效

西瓜性寒，味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。

贴士

1.巧辩西瓜生熟：一手托西瓜，一手轻轻地拍打，或者用食指和中指进行弹打，成熟的西瓜，敲起来会发生比较沉闷的声音，不成熟的西瓜敲起来声脆；一般规律是“闷声”为熟瓜，“脆声”为生瓜，但有的瓜皮太厚，敲起来听着也闷声，但不一定是熟瓜。

2.切熟透西瓜的技巧：熟透的西瓜皮儿薄瓤大，刀轻轻一碰就爆开了，十分难看，且不好下口；如果先用筷子在西瓜底部戳一个七八厘米左右的洞，转动几下，然后拔出筷子，用刀从洞口切下去，按照平常一样切西瓜的方法，就切出对半平整的西瓜了。

3.西瓜为夏季优良果品，种子可作茶食；烹饪中以西瓜制作冰碗、西瓜酪、西瓜糕等。

4.西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律。

5.不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。 作者：ameir
wenwen.soso.com/z/q67102594.htm 27K 2008-11-13

 

[Adonis]

我爱吃西瓜。

不过现在的西瓜越来越不好吃了……

 

[却波渔翁]

呵呵，“科学”与道法自然。。

 

[zdr58000]

阿弥陀佛 阿弥陀佛 阿弥陀佛